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序言 黄帝内经素问藏气法时论：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”圣贤经文，清楚明示，疾病除了以药治疗外，平常饮食，以五谷、五果、五畜、五菜调配，也是治病的另一法门，所谓气味合而服之，以补益精气。 本书所述，以俯拾可得的五谷蔬菜，用简易泡制方法，而达治愈现代慢性文明病，实乃病家之福音。 防范于未然，在于平常的食疗保养，以获体质的改善，疾病的祛除，映印“上工治未病”之道，乃本书难能可贵之处。 食疗法，为中医治病之一环，读者可于本书中获益简浅医疗常识，而推己及人，使食疗、食补化入家常，而臻人人养生，家家懂乐，此笔者心愿。 中医师 李联鑫 谨识于粗淡草堂

图书目录

第一章 懂得吃菜，就不用吃药 ※ 饮食与身体的关系 ※ 饮食与五脏的关系 ※ “医食同源”为“饮食疗法”的基础 ※ 要吃出健康的11个要素 第二章 “醋牛蒡”的惊人功效 ※ 能够预防成人病 ※ “醋牛蒡”制作方法 ※ “醋牛蒡”的利用方法 ※ “醋牛蒡”的功效 消除蛋白质 使血糖值恢复正常 治疗面疱以及皮肤瘙痒 消除了肝炎带来的倦怠感 第三章 “醋牛奶”简单、好喝又能治病 ※ 牛奶与醋是身体不可短缺的食品 ※ “醋牛奶”制作方法 ※ “醋牛奶”的功效 能 改善高血压的各种症状 “醋牛奶”也能治好失眠症 消除头痛的天然饮料 对于骨骼疏松症大有助益 对脑中风的后遗症有很大的帮助 第四章 “醋大蒜”也可以轻松治百病 ※ “醋大蒜”是返老还童的保健食品 ※ “醋大蒜”制作方法 ※“醋大蒜”的利用方法 ※“醋大蒜”的功效 能够增进视力，使血压正常 治好了耳鸣、风湿痛 缓解坐骨神经痛的症状 肾脏病的浮肿消失，频尿也大幅改善 对顽强的“香港脚”很有效 治好怕冷怕热症状 预防并治疗风邪 ……

文摘

书摘 第四章 “醋大蒜”也可以轻松治百病 “醋大蒜”是返老还童的保健食品 古代埃及人就把大蒜当成药物使用。金字塔的建筑工人也服用“醋大蒜”，目的无非在于增强体力。吃“醋大蒜”不仅能够改善各种症状，治好各种病痛，还能够预防食物中毒。 “醋大蒜”能够长久保存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能够获得双乘效果。浸醋的大蒜，不仅能够清除大蒜特有的臭味，而且能够使大蒜的药效成分溶入醋里面，因此，吃醋大蒜时，必须连醋也吃下去，古时的人们凭经验知道，吃了大蒜后，身体会变暖和，并且能够增强体力。不过，关于大蒜能够预防疾病的研究，直到1980年以后才歼始。 经过一连串的研究，专家们获知大蒜含有所谓“蒜素”成分。“蒜素”能够帮助维生素的吸收（大蒜本身也含有维生素），并且具有抗菌作用，预防动脉硬化，增强内脏以及神经的作用。大蒜除了含有多种维生素、钾、铁、糖质等丰富营养外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液里面所含有的“蒜素”等成分，亦能够抑制癌细胞的增殖，并能够减少血液中的不良胆固醇，使末梢血管的血行良好。 大蒜所具有的强力抗菌作用，能够预防食物中毒，并能够消除霍乱菌。也可以外用，杀灭 皮肤上的细菌，使血液循环转为良好。 根据最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，并且能够消除“活性酵素”（这种酵素太多将会引起癌症等的成人病，这也就是使人老化的物质）。另一方面，含有丰富氨基酸的醋，能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。它也跟大蒜一样，具有强大的杀菌效果。是故，能够预防食物中毒。 醋的酸味对消除疲劳很有帮助。只要每天都摄取“醋大蒜”，就不难达到预防癌症、动脉 硬化以及老化的效果，不妨试试看。 “醋大蒜”能够大幅度的改善怕冷症、浮肿、精力减退、皮肤粗糙，并且能够预防风邪、神经痛等。外用方面则能够治疗“香港脚”等等。只是面孔时常潮红的人，或者容易流鼻血的人，最好别吃太多的“醋人蒜”。 想改善疾病的症状，服用“醋大蒜”时，每天只能够吃一、两瓣。切勿想一下子获得好结果而大量服用，这样反而会伤及肠胃。 有不少人知道大蒜对身体很有助益，但是不喜欢人蒜特有的臭味。关于这‘点，“醋大蒜”完全克服了！它不仪没有臭味，而且效果也比单纯吃人蒜好很多！ “醋大蒜”能够长期保存，除了每天吃一、两瓣以保持身体健康，还可利用它做调味料。 人蒜仃两种，一种的人蒜皮为紫色，另外一种则为白色。如果以抗菌效果来说，当以白大蒜的效果较好。大蒜的大小跟成分无关。不过，最好选用蒜肉比较饱满的那一种。至于醋方面，不宜使用合成醋，最好使用酿造用的米醋。 “醋大蒜”制作方法 材料 大蒜500g（约10个） 4杯玻璃杯的醋 做法 大蒜剥掉外皮，一瓣一瓣地剥干净，洗好，再擦干。 把去掉水气的大蒜瓣放入宽口的玻璃瓶里面，再把4杯玻璃杯的醋倒入。喜欢甜味的人，可加入适量的蜂蜜。封闭瓶盖，放入冰箱里保存。两个月后，就可以食用。 “醋大蒜”的利用方法 直接食用 每大只要吃一、两瓣就可以了。至于腌制过大蒜的醋，每天可饮用约30mL，使用汤或白开水稀释饮用。 使用于烹饪当中 可以把“醋大蒜”磨成糊状，放入沙拉里食用。或者把“醋大蒜’’切成细片，用它们来炒肉。至于腌渍过大蒜的醋，则可以放入汤里调味。 烤肉以前，如果把肉片放入大蒜醋里浸几分钟，再放在火上烤，不但可以增加肉的美味、去除肉的腥味，同时也呵以减少肉中的细菌。 “醋大蒜”的功效 能够增进视力，使血压正常 吃“醋大．蒜”以后，视力所以会转为良好，乃是由于大蒜使全身的机能活泼化的缘故。在很早以前，人们就知道，大蒜对高血压有良好的效果，那是因为人蒜能够减少对身体有害的胆固醇，使血管强健，并且预防动脉硬化。不过有一什事情必须记住，那就是：适合吃大蒜的高血压病患，只限于脸孔苍白，怕冷，而新陈代谢不良的类型。至于脸色潮红的高血压患者，是不适合于吃大蒜的。 增进视力，使血压正常的案例 曾先生吃“醋大蒜”已经快两年了。他之所以会吃“醋大蒜”，是公司举行集体体检时，发现了自己罹患了高血压。那日寸，他的收缩压为21kPa，舒张压为13kPa。 在几年以前的身体检查时，医生告诉过曾先生，他的心电图稍微乱了一些。并且吩咐他到大医院去彻底检查，但是，他并没有按照医生的话去做。不过，曾先生很害怕血压会升高，为了使血压降低，他想尽了办法，最后所获得结论为“吃大蒜最好”。以下就是曾先生自述的，吃“醋大蒜”的过程： 我觉得生吃大蒜实在太辣，根本无法直接吃下去。当我正感到苦恼时，有人告诉我制成“醋大蒜"的方法。我认为生大蒜制成“醋大蒜”，很可能要耗费一段时间才能够吃，于是我把每片大蒜瓣剥掉外皮，放置于盘子里面，再覆上保鲜膜，放进微波炉中烤一小段时间，烤好之后，使用牙签刺一下大蒜，只要有点软化，就可以把它们取出来。待大蒜瓣冷了以后，放入宽口的玻璃瓶里面，再加入米醋。 ……