包子
8包子是一种以面粉、馅为主要食材制作而成的中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明，包子这个名称的使用则始于宋代。包子依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包，常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、上海灌汤包、杭州小笼包等1。
包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成，常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等，以韭菜包子为例，其制作方法是将面揉成光滑的面团，锅中热油，倒入鸡蛋液，划散，出锅稍凉，韭菜切碎加香油拌均匀，将炒好的鸡蛋切碎加入韭菜中，加适量盐拌匀，即成馅料。将发好的面擀成面皮，将馅料放入面皮中包成包子，锅中热水，笼格刷油，水开后放包子，大火蒸15分钟即可2。
基本信息
- 中文名
包子
- 外文名
steamed stuffed bun
- 是否含防腐剂
否
- 主要营养成分
硒、铁、钙、镁
- 主要食用功效
早餐居多、正餐、吃了有饱腹感
发展历程
起源
包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。
历史沿革
相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。
到了唐宋年间，馒头逐渐成为殷富人家的主食。
到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。
到了清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。
营养价值
营养成分
食物名称 | 包子 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 223 千卡 |
蛋白质 | 7.4 g |
脂肪 | 8.6 g |
参考资料
- 1关于包子的俩三事儿凤凰湖北（引用日期 2021-12-24）
- 2韭菜包子美食天下（引用日期 2023-08-05）
- 3包子知网（引用日期 2022-03-04）