内容简介

《中国人都爱吃的金牌粤菜》由成都时代出版社出版。

图书目录

一、粤菜渊源与发展 二、粤菜的三大分支 三、独具特色的粤式烹技 四、粤式美食誉满天下 Chapter2好味话你知 Ⅰ鲜香水产 鱼 香煎鲩鱼煎焗鱼嘴 姜丝蒸鲩鱼干潮州生淋鱼秘制焖鱼 顺德酿鲮鱼显贵鲮鱼球 鲜腐竹煮鲮鱼滑西洋菜煲生鱼荞菜炒鱼条 顺德煎焗缩骨鱼焌活河鲤香煎刹水鱼 木耳紫苏蒸斋鱼清蒸太阳鱼豉汁蒸西江钳鱼 汕尾杂鱼煲橙汁鳗鱼干烧黄花鱼 香煎秋刀鱼香煎马鲛鱼回味沙丁鱼 客家鱼冻枸杞煮鱼汤鱼米飘香 锅仔胜瓜鱼腐大芥菜浸鱼球潮汕鱼丸 生嗜大鱼头顺德板蒸鱼头芥末鱼皮 铁板鱼肚木瓜牛奶浸鱼肚浓汤蟹柳浸鱼肚 冰镇黄鳝片冰镇四宝芹菜翠衣炒鳝片 煎焗凤鳝 香橙鱼肉顺德拆鱼羹 盐水河鲩胡萝卜焖鱼松荷芹炒鱼松 鱼腐扒菜胆浓汤鱼丸煲 美极鲐鱼家乡河鱼干客家醋溜鱼 古法蒸江鲫豉汁蒸山鳗清蒸东江鱼 粤香黄花鱼潮州炒烤鳗柠檬蒸乌头鱼 清蒸白鳝顺德拆鱼羹方鱼炒潮汕芥蓝 豉汁石斑鱼豆豉鲈鱼西兰花豆酥鳕鱼 五彩鱼青西芹炒鱼滑清汤鱼盒 客家鱼丸煲燕麦鱼头煲砂锅焗鱼头 鱼皮饺香芋水瓜煮鱼皮饺姜葱花生炒鱼肚 丝瓜烩凤城鱼肚葱段烧鱼子顺德草鱼肠 顶骨大鳝六味烩长鱼顺德煎焗桂花 虾蟹贝 潮式腌虾醉虾 炒野生河虾美味茶香虾美极河虾 冰镇虾芥蓝生炊龙虾豉酱煎海虾 顺德盐插虾海米焖黄金片黄金虾仁 苦瓜炒虾仁咖喱蟹潮州冻红蟹 姜丝花蟹如意蟹椒盐软壳蟹 白菜干贝丝金针菇冬菇煮扇贝象拔蚌刺身 炒海瓜子潮州蚝煎炸芙蓉蚝 金笋雪蛤羹海底椰炖雪蛤炒田螺 炒坑螺白灼螺片 白灼基围虾韭菜花炒河虾河虾仔韭菜花炒珍菌 水晶龙虾美极土虾鲜虾芡实煲 盐焗沙虾干炸虾筒鸳鸯大虾 韭黄蛋香虾仁五彩虾丝百合炒虾仁 姜葱肉蟹膏蟹蒸蛋豆腐煮膏蟹 姜葱炒蟹小瓜炒北极贝桂花炒干贝 烤海蚌小炒皇节瓜煮花甲王 潮州蚝烙发菜扣蚝豉软炸蛎窝 豆豉炒田螺珠海全螺虫草花炒螺片 其他海鲜 顺德小炒皇 红烧海参茶香海参北菇炆海参 鲍汁干捞翅浓汤干捞翅红烧大钩翅 三丝烩鱼翅菜胆鸡炖翅节瓜盅炖鲍翅 鲍汁极品锅鸡汤鲍鱼上汤焗鲍 西兰花炒鲜鱿顺嫂鱿鱼圈一品海参 荷包大海参青笋拌海蜇老醋蜇头 红烧鱼翅红烧大排翅 木瓜翅鲍翅木瓜船鲍鱼刺身 其他水产 绿豆煲田鸡田鸡什锦煲姜葱石蛙 菊花水蛇羹椒盐水律蛇香焗蛇碌 杜仲炖乌龟土茯苓炖草龟 菜远炒水蛇片美极水蛇柳陈皮枣蓉蒸水蛇柳 黄豆蛇汤穿心水鱼杏圆炖水鱼 Ⅱ美味畜肉 猪牛 白雪红梅潮州肉冻脆皮烤乳猪 炸芙蓉肉干炸果肉香菇鱿鱼焖猪肉 甜绉纱肉肉蓉蒸豆腐橄榄木耳炖猪肉 瘦肉木瓜汤大良野鸡卷炭烧猪颈肉 天目笋炒肉豉油皇咸肉咕噜肉 红焖猪肉客家笋干千层肉红炆石头猪 香煎肉丸豆腐丸玉米炒肉松 回味猪手红烧猪手煲金牌猪尾巴 金牌大肠脆皮大肠铁板双龙扣 苦瓜炒肥肠苦瓜烧肥肠干锅肥肠 糯米猪肠姜汁浸猪腰双耳炒猪心 瘦肉炒贡笋小瓜炒上肉果汁煎肉脯 发叛焖猪肉焖角玉肉凉瓜青煮爽肉 客家一品煲猪肉汤 蜜汁叉烧榄菜肉碎炒四季豆蜜汁猪颈肉 腐竹烧肉酸菜焖猪肉客家焖猪肉 竹筒肉梅菜扣肉荷叶蒸肉丸 白云猪手脆炸咸猪手三杯猪手 卤水猪耳客家酿猪皮黄豆炒大肠 萝卜炆猪大肠卤水大肠 姜葱炒生肠酸菜炒生肠煎煽竹肠 苦瓜炒猪肝茶树菇炒肚丝咸菜猪肚 盐煸猪肚葱油捞猪肚酸菜炒肚尖 白果猪肚煲盐水猪杂铜盘焗猪杂 顺德煎焗排骨佛手排骨蒜香骨 排骨蒸陈村粉苦瓜酿排骨苦瓜排骨煲 五香牛肉豉椒炒牛肉豉汁牛肉 菜心牛肉鹏城双包牛肉黑椒鲍菇牛仔粒 锅仔牛腩花菜萝卜牛腩煲西兰花炒牛肉 潮州牛肉丸姜葱焗牛肚白灼牛百叶 鲍汁牛蹄上海青牛蹄煲指天椒炒牛腱 铁板牛仔骨铁板黑椒牛仔骨香芹炒牛心顶 白灼肚尖油泡肚尖咸菜胡椒猪肚汤 菠萝生炒骨八宝素菜潮阳梅膏骨 酸甜佛手排骨顺德板蒸排骨客家蒸排骨 秘制陈皮骨五指毛桃炖龙骨番薯芥菜煲筒骨 芦笋炒牛肉腰果炒牛肉铁板姜葱牛肉 姜葱铁板牛肉红油牛脯客家豆角干焖腩肉 茶树菇炒牛柳铁板煎牛柳爽口牛肉丸 蒸牛百叶锅贴牛蹄金牌牛蹄 茄汁焖牛尾子姜炒牛腱干煎牛仔骨 其他 水晶羊肉冻葱油东山羊酱爆羊片 秘制扣羊肉红炖羊肉天麻炖羊头 玉兔汤驴肉煲牛大力炖鹿蹄 菜包羊羔肉北葱焖羊肉潮式羊肉煲 红炆羊蹄池底参炖羊胎炖羊胎盘 乌鸡炖鹿鞭 Ⅲ营养禽蛋 鸡 桂花豉油鸡 文昌鸡葱油鸡凤城四杯鸡 白切鸡盐焗鸡 铜盘蒸污槽鸡顺德吊针鸡蚝油蒸家鸡 水晶鸡金牌手撕鸡香蒸胡须鸡 凤巢三丝艳香烧贵妃鸡砂锅椰青浸鸡 娘酒鸡牛奶炖鸡客家清炖鸡金霍斛蝎子炖老鸡 清鸡汤乌鸡汤三杯鸡中翼 菜心炒鸡肾韭菜花炒鸡杂生炒芥蓝鲜鸡杂 野艾煎蛋香煎蛋饺煲彩虹滑蛋 金牌桶皇鸡三杯鸡清香鸡 香芋蒸鸡子姜焖鸡荷叶蒸鸡 客家盐焗鸡豆酱焗全鸡顺德煎焗鸡 睹睹家鸡猪肚煲鸡当红炸子鸡 石榴鸡砂锅云吞鸡砂锅神仙鸡 鸡节掌中宝客家盐焗凤爪冬菇枸杞鸡脚汤 土芹蒜苗炒鸡杂铁板鸡杂椒盐鸡软骨 钵仔禾虫煽蛋三色蒸水蛋鱼蛋海鲜汤 鸭 醉酒加积鸭潮州卤鸭香焖青头鸭 荷香蒸吕田腊鸭八宝姜米鸭客家姜葱焖鸭 秘制三杯鸭芋蓉香酥鸭琵琶鸭 荔荷煲大鸭冬虫夏草炖水鸭灵芝炖鸭 炖荷包鸭咸蛋卷卤水鸭掌 卤水拼盘秘制鸭下巴双拼美极鸭下巴 椒盐鸭下巴美极掌中宝卤水鸭胗 鹅及其他 深井烧鹅巧烧鹅 金牌烧鹅顺德碌鹅茶树菇焖雁鹅 鲍汁扣鹅掌鲍汁鹅掌扣关东参鹅肝盏 芙蓉乳鸽草菇焌乳鸽金牌乳鸽皇 金牌妙龄鸽燕窝白鸽蛋鸽蛋金元宝 芙蓉官燕招牌鸽吞燕冰花炖春燕 顺德羊额烧鹅潮州干烧雁鹅明炉烧鹅 红炆家鹅潮州狮头鹅头北菇鹅掌 豉油皇鹅肠石锅真味鹅肾虫草花炖飞龙 清炖乳鸽汤洋参炖乳鸽雪蛤炖乳鸽 豆酱焗鹌鹑清蒸斑鸠红烧官燕 Ⅳ蔬果与豆制品 叶菜 白灼菜心生炒菜心小炒菜心 鸡汁木耳菜心玻璃白菜绣球白菜 姜汁芥蓝白灼芥蓝香干炒芹菜 家乡炒花菜蒜蓉西洋菜生嗜虾酱空心菜梗 梅菜炒菜心生炒三寸菜心鸡汁竹荪菜心 蒜蓉生菜海味烧芥菜冰镇芥蓝 西芹百合炒腰果酒糟炒蕨菜凉拌西兰花 水煮空心菜凉拌老鼠耳腰豆粟米百合 瓜类 香菇冬瓜球冰冻苦瓜橙汁瓜条燕麦上素烩瓜环 浓汤胜瓜浸木耳香芋南瓜煲百花酿丝瓜 腐竹咸菜苦瓜煲田园三宝蒜蓉丝瓜 沙茶酱三脆凤城酿节瓜果仁金瓜 果实类 雪菜毛豆豆豆总汇胡萝卜焖毛豆 长豆角茄子铁板香茄 生嗜豆角榄菜四季豆凉拌茄子 根茎类 西红柿拌藕丝 绿豆酿莲藕清蒸萝卜丸返沙芋头 竹荪浸芦笋 南乳莲藕顺德炒三秀酱爆莲藕 木耳炒淮山酱爆淮山芥菜炒红薯丝 菌茹类 鲍汁扣白灵菇鲍汁扒白灵菇 玉环鲍汁白灵菇飘香茶树菇椒盐茶树菇 酿金钱菇美味虫草菌鸡汤珍菌 高汤四宝蔬核桃山药炒黑木耳鸡汁蒸淮山木耳 养身黑木耳鸡汤黑木耳 水果干果类 凉冻五果 白果鸭母捻甜莲子汤清甜莲子 鲜果爽爽肉甜糕烧白果石锅烧六福果 豆制品 潮州炸豆腐 双皮豆腐焖豆腐盒一品豆腐 鲍汁金菇滑豆腐顺德钱腐窝白泰汁海皇豆腐 盐水浸豆芽普宁炸豆腐鲍汁豆腐 棋子豆腐客家酿豆腐清莲花豆腐 鸡汁腐竹腐竹烩菠菜 荤味蔬食 厚菇芥菜 珧柱扒豆苗客家酿尖椒酥香鱼柳茄子 冬瓜酿莲子酿丝瓜酿苦瓜 红焖天目笋家乡煎酿藕片 生炒水东芥菜豆角肉末炒榄菜护国菜 牛仔骨炆茄子咸鱼茄子煲泰汁酿茄子 酿三宝客家福菜焖苦瓜羊肉炖西红柿 …… Ⅴ主食餐点