基本介绍

内容简介

《“妈妈的甜点”家庭烘焙学院》出自韩国著名西点师之手，作为理论和实践经验丰富的韩国烘焙师，其基础烘焙知识扎实深厚，配方令人耳目一新，作品兼具精致和生活化追求。 ★15款饼干+15款小糕点+8款馅饼+4款泡芙+5款派+10款蛋糕+9款面包+5款巧克力+5款利用剩余原料制作的甜点+5款招牌焦糖甜点。 ★ 既有经典法国马卡龙，又有美洲山核桃黑麦面包，还有日本的国民面包——甜瓜面包，绿茶泡芙、戚风蛋糕等。让你大开眼界。 ★这本书中，给每一款甜点起了名字，进行了详细说明，配了照片。

作者简介

皮允徵，毕业于法国蓝带厨师学院，韩国著名西点师，面包师,宴会师，韩国“妈妈的甜点”家庭烘焙学院院长，有机甜点店“妈妈的甜点”&甜点咖啡屋“妈妈的甜点” 经营者、主厨。 淑明女子大学法学院毕业后进入金融公司就职，结婚后一边抚养孩子，一边步入一条全新的道路——烘焙。起初是参照烘焙书自学，为日后奠定了基本技能，之后在江口糕点学院和蓝带法式西点学院修完了糕点、面包制作的全部课程。在自家的厨房中开设烘焙课程，从一名家庭烘焙讲师出发，逐渐在百货商场、文化中心以及各种外部教育机构中站稳了脚跟，同时创立了有机手工甜点店“妈妈的甜点”。依托运营有机手工甜点店和长期从事烘焙课程的经验，她创造出了自己独特的配方，在此基础上，她在韩国首尔新沙洞林荫树路和弘益大学等处创立并经营着烘焙学院&甜点咖啡屋“妈妈的甜点”。

图书目录

家庭烘焙学院0课时 BakingBible开始烘焙之前必读的烘焙圣经 烘焙原料 烘焙工具 准备原料 准备模具 计量 和面 造型 烘烤 百分百烘焙成功的基础常识 30例烘焙难题Q&A 家庭烘焙学院1课时 Cookie十五款饼干 充满乐趣和感动的拼图饼干 有故事而又古朴的格雷伯爵饼干 代替不安全的零食，保护孩子健康的坚果饼干 讨厌平凡！油酥卷 叫醒冰箱里熟睡的果酱果酱饼干 来自法国海边村庄的布列塔尼圆酥饼 比花儿更娇艳！玫瑰饼干 如同女人一般精致的马卡龙 不要忘记暖暖的咖啡哦！摩卡意式脆饼 世上最美味的瓦片橙子薄片饼干 乐趣无穷的酸奶球饼干 美味无穷的巧克力花生饼干 简单就好！椰子岩状饼干 来背诵魔咒吧！玉米薄脆饼 为饼干装饰出褶皱奶油芝士饼干 Shortbread 家庭烘焙学院2课时十五款小糕点 玛丽安托瓦内特钟爱的无花果咕咕霍夫 妈妈的鸡蛋包子和长崎蛋糕香草长崎蛋糕 神秘的配方草莓蛋白酥皮奶油卷筒 请注意这里！绿色蒂格蕾 英美布朗尼战争布朗尼树 为了给你如孩子般的惊喜南瓜杯形蛋糕 我们的疲劳恢复剂柠檬棒 请不要忘记红酒！花样芝士 小资女神和咖啡，还有摩卡碎屑蛋糕 奢华磅蛋糕菠萝蛋糕 数百年间深受喜爱的小小奇迹覆盆子威斯唐丁 哭鼻子再见！橙子松饼！迷人橙子松饼 烘焙至尊的挑战芝麻金融蛋糕 绅士的国度——英国诞生的蔬菜烤饼 实惠的午餐松饼西红柿和罗勒松饼 Tart 家庭烘焙学院3课时八款馅饼 我人生中最幸福的瞬间苹果馅饼 无法随时品尝所以更显珍贵的杏馅饼 馅饼界的热销产品美洲山核桃馅饼 为了父母而烘烤的红薯馅饼 馅饼挂历水果馅饼 芝士狂人们全都集合起来吧！绿色大理石花纹芝士馅饼 共享两种美味草莓巧克力馅饼 冰冰凉凉的甜点甜美芝士馅饼 Choux 家庭烘焙学院4课时四款泡芙 甜蜜无比的巧克力饼干泡芙 如果美味，请多投一票吧！绿茶泡芙 像豆子一样大的泡芙格雷伯爵迷你泡芙 1891年自行车赛中诞生的巴黎布雷斯特 Pie 家庭烘焙学院5课时五款派 成为王和王后三王朝圣饼 1459层的秘密草莓夹心千层糕 比比萨饼更美味的那不勒斯式派那不勒斯卷边果酱派 万圣节人气之王南瓜派 比萝卜还无味的桃子复活战桃子派 Cake 家庭烘焙学院6课时十款蛋糕 绵软无比的蓝莓戚风蛋糕 尽享大自然美味！蒙布朗蛋糕卷 天堂的美味提拉米苏 祝你生日快乐！派对蛋糕 我爱草莓！草莓蛋糕 向太阳许下心愿艳阳蛋糕 像英国王妃帽子的覆盆子夏洛特蛋糕 高傲的蛋糕柠檬卷蛋糕 里面究竟藏着什么呢？意大利圆顶蛋糕 金字塔蛋糕的秘密三角蛋糕 Bread 家庭烘焙学院7课时九款面包 儿时最美味的零食芝士核桃面包 纽约人最爱的圈圈面包蔓越莓贝果面包 清淡的意式面包佛卡夏 常见的面包牛奶切片面包 早晨无限美好！洋葱&培根早餐面包 日本的国民面包甜瓜面包 简单清淡的德国面包美洲山核桃黑麦面包 玛丽安托瓦内特喜爱的布莉欧泡芙 诞生在奥地利成长于丹麦的肉桂油酥卷 Chocolate 家庭烘焙学院8课时五款巧克力 比纸牌有趣百万倍的巧克力牌覆盆子牌状巧克力 大喊两遍吧，bonbon！绿茶巧克力球 一闪一闪亮晶晶钻石巧克力 杯形蛋糕的巧克力版本摩卡巧克力杯 像砖瓦一样的生巧克力红茶生巧克力 Sweet 家庭烘焙学院9课时五款利用剩余原料制作的甜点 派面团制作的零食综合棍形派 谢谢馅饼，谢谢草莓！草莓馅饼 可以代替饭的巧克力巧克力棒 泡芙预拌粉制成的零食迷你泡芙 共享面包和布丁面包布丁 Caramel 家庭烘焙学院10课时五款“妈妈的甜点”招牌焦糖甜点 比玛德琳蛋糕更甜美！焦糖玛德琳蛋糕 世上最绵软的焦糖蛋奶酥芝士蛋糕 一定要冷却后再食用焦糖馅饼 磅蛋糕的趋势焦糖香蕉磅蛋糕 拜托妈妈做焦糖糖果甜杏焦糖

序言

前言：我是幸福的 “永不疲惫的不倒翁!” 这是在家里开设烘焙课程时认识的一个朋友给我起的名字。相识十年的朋友给我起了这个名字令我不禁自问：“我真的是这样吗？”回头看看自己走过的路，还真是如此，不由得莞尔一笑。繁忙的生活令我疲惫不堪，无数次感觉快要撑不住了，但就是这样坚持过了一关又一关。看着自己度过一道道关卡，让一切步入正轨的过程，觉得这个名字对于我再合适不过了。我能够成为永不疲惫的不倒翁，都是源于对烘焙的热爱。为了一个简简单单的甜点有时高兴得要跳起来，有时感觉整个天都塌了，在制作甜点的过程中，我不知不觉变身成了一个少女。过了十年，我还是那个少女。所以今后，从事烘焙的日子我仍然不会感到寂寞。 写书就如同怀胎十月孕育出自己的宝宝一样。第一个宝宝出生的日子，下定决心“这辈子绝不再生第二个”，但是看到孩子一天天成长的样子，又会将生产时的痛苦抛到九霄云外。写这本书的过程是漫长而又艰辛的，常常冒出“这是我第一本也是最后一本书”的想法，但当我将书稿交出后，脑子里却冒出了“下一本书也许能写得更好??”的念头。想来，写书就如同烘焙一般，是令人上瘾的工作呢。 在这本书中，给每一款甜点起了名字，进行了详细说明，配了照片，就像给它们穿上漂亮衣服一般，不知不觉，只会嗷嗷大哭的新生儿从某一刻起变成了蹒跚学步的幼儿，如此这般，这本书渐渐完成了。 在这个世上，与将自己擅长的事情作为职业的人相比，将自己喜爱的事情作为事业的人会获得更高的满足感。如果二者兼备，则无疑是最幸福的人了。对于我来说，不仅二者兼备，而且从事烘焙行业的我还能够将这份快乐与别人分享，难道我还不是这世上最幸福的人吗？我希望这本书能够成为幸福的教科书，也希望阅读这本书的每一个人能够成为传递幸福的使者。 两个女儿未来的梦想都是成为西点师。作为一名拥有自己事业的母亲，我因无法与女儿享受更多的自由时光而内疚。在自己的日记本中记录下妈妈是多么优秀的大女儿彩恩，效仿姐姐也希望成为西点师的二女儿书恩，还有名叫烘焙的“孩子”，都是我今后要格外关爱和照顾的孩子。 感谢“妈妈的甜点”的员工们（金慧媛、郑大云、安慧珍、李恩雅、李承俊）在酷暑季节毫无怨言地帮助好胜心极强的我，感谢为了帮助我完成新颖独特的著作，不断给予我建议的金润实，还有往往由于提出挑剔的意见而成为我讨厌的对象的“妈妈的甜点”的董事长——也是我的值得信赖的丈夫朴灿仁， 谢谢大家！