内容简介

《新型职业农民科技培训教材:餐厅服务员》由电子科技大学出版社出版。

图书目录

第一章服务员的职业素养及礼仪规范 第一节餐厅服务员职业要求 第二节餐厅服务员的岗位职责 第三节餐厅服务员礼貌礼仪规范 第四节餐厅服务中的几个问题 第二章饮食习俗与宾客就餐心理 第一节饮食习俗 第二节我国主要兄弟民族的饮食习俗 第三节我国主要客源国的饮食习俗 第四节宾客就餐心理与针对服务 第三章餐厅服务安全与卫生知识 第一节餐厅服务安全知识 第二节餐厅服务卫生知识 第三节餐具清洗消毒及保养常识 第四章菜品及酒水知识 第一节菜品知识 第二节酒的基本知识 第三节软饮料的基本知识 第五章餐巾折花 第一节餐巾花的种类、选择与摆放艺术 第二节餐巾折花的基本技法 第六章托盘 第一节托盘的作用 第二节轻托 第三节重托 第七章摆台 第一节摆台的含义及要求 第二节中餐摆台 第三节西餐摆台 第八章斟酒 第一节斟酒前的准备 第二节酒水服务的基本知识 第三节斟酒的方法 第四节斟酒注意事项 第九章中餐上菜、分菜 第一节上菜 第二节中餐分菜 第十章撤换餐饮用具 第一节撤换餐饮用具 第二节撤换烟灰缸 第三节撤换小毛巾、餐巾、台布 第十一章餐厅服务基本程序 第一节中餐零点服务程序 第二节自助餐服务程序 第三节客房送餐服务程序 第四节外卖送餐服务程序 餐厅服务基本敬语 餐厅服务基本规范简介 餐厅服务员初级理论自测题 餐厅服务员初级操作技能自测题 主要参考文献