《食品安全国家标准:炼乳(GB 13102-2010)》与GB 13102—2005相比，主要变化如下：修改了“范围”的描述；明确了“术语和定义”；修改了“感官要求”；删除了杂质度指标；增加了水分指标；“污染物限量”直接引用GB 2762的规定；“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的规定；修改了“微生物指标”的表示方法；删除了志贺氏菌指标；增加了对营养强化剂的要求。