正宗过瘾川菜

于海娣著书籍

《正宗过瘾川菜》收录菜品数量多，分类明细。355款川味佳肴，几乎囊括了川菜所有的菜式、味型，按照畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类、素菜类分类，方便因“材”制作，更便于您找到自己喜欢的川味菜肴。

基本信息

《正宗过瘾川菜》详解正宗川菜烹调技法。每道菜品都有详细的操作说明，经典菜品还特别配有直观操作图，步骤指导细致、烹饪提示完整，为您全面揭秘川菜烹调的独特技法，简单易学，手把手教您做出地道川菜。

于海娣，从事出版编辑工作多年，通过出版编辑中级资格考试。编有图说经典之图说中华饮食、《图说中医》（引进版）、《百吃不厌家常菜》、《舌尖上的中国：中华美食全典》等书。1

第1部分绪论

川菜常用调味料介绍

川菜常见昧型的调制

川菜的烹调特点

热辣的四川火锅

第2部分85道正宗美味的经典川菜

酱肉类

芽菜肉碎四季豆

宫保肉丁

鱼香肉丝

土豆回锅肉

蒜薹回锅肉

辣椒炒肉卷

水煮肉片