内容简介

《餐饮企业管理制度与表格大全》本书参照ISO 9001：2008质量管理体系的要求来设计的操作文件，真正使得企业内“事事有标准，事事有依据”，书中所收录的制度与表格来源于国内比较知名的餐饮企业，内容涵盖面广，包括楼面部管理制度与表格；后厨部管理制度与表格；采购部管理制度与表格；财务部管理制度与表格；后勤部管理制度与表格五大板块。本书实用性强、图表丰富，可供餐饮企业经营管理者、相关从业人员参考使用，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。1

《餐饮企业管理制度与表格大全》打破了传统的编写思路，首先讲了制度、表格设计的依据和要求，以及如何设计与管理；其次，《餐饮企业管理制度与表格大全》制度与表格范本不是传统的制度模板，而是根据企业实际需要，完全参照ISO 9001：2008质量管理体系的要求来设计的操作文件，真正使得企业内“事事有标准，事事有依据”，标准就是制度化的管理，依据就是填制可追溯的表格记录。

图书目录

导 读 用制度来约束、用表格来追溯一、用制度来约束二、用表格来追溯第一章 楼面部管理制度与表格大全第一节 楼面部管理制度制度1：餐厅每日工作检查规范制度2：领位服务规范制度3：铺台作业管理制度制度4：传菜工作管理制度制度5：餐厅结账服务管理制度制度6：中餐服务管理制度制度7：中餐宴会服务管理制度制度8：自助餐服务管理制度制度9：冷餐会服务管理制度制度10：团体包餐服务管理制度制度11：酒水管理制度制度12：酒吧、酒品的保管与储存制度制度13：酒吧酒水存取制度制度14：客人投诉处理程序第二节 楼面部管理表单表单1：点菜单表单2：加菜单表单3：酒水单表单4：茶点单表单5：订餐单表单6：订席记录表表单7：退菜换菜单表单8：需用物品清单表单9：顾客意见表表单10：内部餐具借用单表单11：团体餐临时通知单表单12：服务质量检查表表单13：宴会洽谈表表单14：宴会预定单（小型）表单15：宴会预定单（大中型）表单16：宴会合约书表单17：宴会订单（工作人员用）表单18：宴会预订汇总表（周）表单19：宴会订单记录表表单20：饮料验收日报表表单21：饮料领料单表单22：餐厅购买设备申请单表单23：餐厅维修设备申请单第二章 后厨部管理制度与表格大全第一节 后厨部管理制度制度1：厨房部门组织与管理制度制度2：厨房设备报修管理规定制度3：厨房菜品过失赔偿管理规定制度4：厨师菜品创新与激励办法制度5：创新菜品试制鉴定规定制度6：厨房部消毒操作规程制度7：厨房设备设施卫生管理办法制度8：厨房人员卫生守则第二节 后厨部管理表单表单1：创新菜品申请表表单2：创新菜品考核表表单3：新菜评分标准表单4：创新菜品变更申请表表单5：创新菜品确定表表单6：新菜通知单表单7：厨房岗位人员配备表表单8：菜品反馈意见表表单9：厨房值班交接班日志表单10：厨房日常工作检查安排表表单11：不合格菜品处理记录表表单12：菜品规范管理表表单13：原料加工规格表表单14：点心制作规格表表单15：水果拼盘制作规格表表单16：食品原料规格表表单17：食品原料加工试验单表单18：厨房菜品退菜管理表表单19：厨房领料单表单20：餐前工作检查表表单21：菜品档案表表单22：定人定菜定岗表表单23：厨房收尾工作检查明细表表单24：厨房值班日志表单25：厨房卫生检查表表单26：原料加工区域卫生检查表表单27：烹调操作区域卫生检查表表单28：标准菜谱格式表单表单29：标准菜谱与成本卡第三章 采购部管理制度与表格大全第一节 采购部管理制度制度1：供应商选择管理制度制度2：餐饮企业采购管理办法制度3：食品原料选购标准制度4：物资验收管理办法制度5：仓库管理制度制度6：各类食材储存标准制度7：仓库操作卫生标准第二节 采购部管理表单表单1：食品原料采购规格书表单2：供应商评估表表单3：合格供应商名录表单4：供应商考核表表单5：供应商异常情况登记表表单6：食品原料进货申购单表单7：市场订货单表单8：采购定量卡表单9：收货单表单10：鲜货类食品原料双联标签表单11：食品原料验收单表单12：验收报告表表单13：食品原料验收进货日报表表单14：进货日报表表单15：退货通知单表单16：原料领用单表单17：货品盘存明细表表单18：永续盘存卡表单19：餐具盘存表表单20：餐具统计表表单21：餐具签领单第四章 财务部管理制度与表格大全第一节 财务部管理制度制度1：分店收支管理规定制度2：现金管理制度制度3：账务稽核制度制度4：应收款项管理制度制度5：报销制度制度6：借款制度制度7：支票、发票、印鉴管理制度第二节 财务部管理表单表单1：酒楼饭馆签账单表单2：顾客签账单表单3：酒楼饭馆日报表表单4：每日食物成本计算表表单5：饮料库存表表单6：菜单成本控制表表单7：厨房菜点定额成本表表单8：服务员绩效统计表表单9：厨师绩效统计表表单10：烟、酒、饮料日销售统计表表单11：餐具、酒具、清洁用品费用统计表表单12：营业状态记录表表单13：营业收支日报表表单14：现金记录袋样式第五章 后勤部管理制度与表格大全第一节 后勤部管理制度制度1：人力资源管理条例制度2：新员工上岗培训条例制度3：人力资源档案管理办法制度4：公司考勤制度制度5：薪酬管理制度制度6：员工宿舍管理规定制度7：公司员工生日聚会相关规定制度8：功勋员工、劳模、标兵评选制度制度9：员工借款的规定制度10：餐具管理制度制度11：餐具摆放、清洗、消毒管理规定制度12：设备设施维修保养管理规定制度13：物品放行管理规定制度14：防火、防盗安全守则制度15：安全管理规定制度16：突发事件或异常情况处理办法第二节 后勤部管理表单表单1：内部招聘公告表单2：应聘申请表表单3：应聘人员面试测评表表单4：员工培训需求调查表表单5：部门培训需求表表单6：员工外派培训申请表表单7：培训计划表表单8：员工培训记录表表单9：培训评估表参考文献

参考资料