内容简介

《老饕漫笔:近50年饮馔摭忆(增订版)》由生活•读书•新知三联书店出版。

图书目录

序 自序 闽北光饼 杏花春雨话冶春 说糟 饮料琐谈 忆吉士林 被异化了的蒙古烤肉 蜜汁红苕 老麦的粽子 中山公园的藤萝饼 九华春笋 辉县吃海参 郑宅肉松 早茶、早点种种 第一次喝豆汁儿 闲话伊府面 中山食禾虫 北海的三处茶座 忆灶温 吃小馆儿的学问 金华烧饼与宁波苔条 西安稠酒与泡馍 豆腐干絮语 漫话食鸭 康乐三迁 “堂倌儿”的学问 镇江端午鲥鱼肥 油酥饼热萝卜香 曹溪圣水南华佛茶 从法国面包房到春明食品店 东江盐煽鸡 俄国老太太 塔尔寺酸奶 台北饮馔一瞥 中秋话月饼 莼羹鲈脍的寂寞 忆华宫 从“看戏也是读书”说到“治大国如烹小鲜” 镜泊鱼米 西瓜的退化与变种 川戏与川菜 家厨漫忆 家厨的前世今生 “何山药”与爆肚满 也说名人与吃 说恶吃 食单琐话 莼鲈盐豉的诱惑 ——文人与吃 饾订杂忆 后记 增订本后记

后记

《老饕漫笔》即将由三联书店出版了。作为一本关于饮食的随笔，能够附骥于三联皇皇群书之林，高兴之余亦颇惶恐，如果读者尚觉可读，也就是最大的欣慰了。 承季黄前辈为本书作序，甚感荣幸。季老从始至终阅读了全书，认为颇有趣味，并引起不少对旧事的回忆，季老谦称是为其增添了些“作料”，我却以为实在是钩沉抉隐之谈。此外，季老也纠正了书中的几点谬误。记得那日去取序言，他对我讲，“华宫”是继“新月”后开设的，而且就在“新月”的原址，并非同时。如果我在稿中做了修正。序言这一段可以删去。回来后反复考虑，还是既保存了文章中的错误，也保存了季老的序言原貌。这样做，一是出于对前辈的尊重，二是也可以使读者看到，后学与前辈在知见上的差距。顺便想多说几句，眼下不少掌故类的文章，内容多是抄来抄去，或是道听途说，难免以讹传讹，谬误流传。我在《老饕漫笔》的写作中，虽以此为戒，格外谨慎。也还是出现了类似“新月”与“华宫”的开设时间与“盒子菜”称谓溯源的错误。因此，保持原文和季老的正谬，立此存照，可常以为鉴，也愿与读者共勉。 同时，又承畅安前辈欣然为本书题签，在此并致谢忱。 2000年11月 补记

序言

伊尹曾谓：“味之精微，口不能言也。”以文字叙述饮馔，大略只能达到“耳食”与“目食”的效果。味觉是不能与人共享的，况且体验也不会尽同。 中文的“味”与英语的“Taste”有异曲同工之妙，都很难用文字做出非常准确的诠释，恐怕也完全要靠自己去体会。 “民以食为天”的道理，人人都懂得，但多以为是生存的基本需要。虽口腹之欲人皆有之，毕竟耻于侈谈吃喝。古人告诫“君子远庖厨”，近世谓是“资产阶级生活方式”，因此，除了作为技艺的烹饪方法和作为医学科学的营养学之外，专门谈吃谈喝的文字是登不得大雅之堂的。 我是馋人，故以“老饕”自谓。闲暇中有几篇随笔，介乎于笔记、杂说之间，文字也在不三不四之列。初衷在于自娱，后在朋友们的鼓励下，才打算出一本《老饕漫笔》，因涉猎芜杂，故以漫笔谓之。 余生也晚，由于生活环境较为特殊，尤其是在五六十年代的生活经历又有异于我的同龄人，可能在某些方面的闻见稍多一点，留下了一些雪泥鸿爪的记忆。后来又因家庭与工作的关系，受益于不少前辈老先生，故感获良多。这也是《老饕漫笔》中所记事物与我年龄形成反差的原因。 由于是随笔性质，又囿于饮食一隅，所以内容不免褊狭，加之时日久远，记}乙也不免有所疏漏。某些杂记，又属个人管见，尚希读者谅察。 赵珩 谨识于彀外书屋