饭店规模

淮扬春酒楼是一个以 淮扬菜为主打的古色古香 酒店，内设10多间 豪华包房，散台12个，同时可接纳400多人就餐。

淮扬菜制作时，选料严格， 刀工精细，火工讲究，特点时原汤原汁，原汁原味，咸甜适宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味无穷，深受人们喜爱。时我国"八大菜系"之一。

其中热菜主要有 炸脆鳝、 桃叶鳝、 炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、 醉虾等

1994年，淮扬春饭店被北京市旅游局、北京市饮食总公司命名“北京市 淮扬菜风味龙头企业”

发展历史

淮扬菜雏形于南北朝；唐宋以后与浙菜竞秀，成为“南食”的两大台柱。淮扬春在旧时的北京也可属于一流饭庄了。

淮扬春饭店是由江苏淮安人夏万荣先生于民国初年创办，最早位于西单长安街路南。饭店经营正宗 淮扬菜， 成为当时餐饮业名噪京城的“八大春'之一。1987年在北京西城区政府的支持下重建并恢复淮扬春老字号饭店。1994年，淮扬春饭店被北京市旅游局、北京市饮食总公司命名为“北京市淮扬菜风味龙头企业”。

淮扬春饭店建筑装修古朴，优雅，能承接各种规格档次的“喜宴”“寿宴”和商务宴会。著名宴席有“开国第一宴”、“淮扬三头鱼”、“梅三宴”、“ 两淮长鱼宴“、“ 全鳝席”等。

菜系特色

淮扬菜制作时，选料严格， 刀工精细，火工讲究，特点时原汤原汁，原汁原味，咸甜适宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味无穷，深受人们喜爱。时我国"八大菜系"之一。

淮扬菜的五大特点：1、原料以鲜活为主，制作菜肴选料严格；2、 刀工精细，菜肴形态美观；3、讲究火工，擅长炖焖烧煮；4、注重本味，清淡适口；5、制作菜肴富于变化。

主要菜谱

淮扬春饭店的特色菜有： 清蒸鲥鱼、 松鼠桂鱼、 蟹粉狮子头、 扒烧整猪头、 拆烩鲢鱼头、美极沧虎尾、 软兜长鱼、蒜子烧生敲、扬州 大煮干丝、 水晶虾仁等传统淮扬名菜。

热菜主要有 炸脆鳝、 桃叶鳝、 炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、 醉虾等。