基本信息

版　次：1

页　数：95

字　数：

印刷时间：2007-3-1

开　本：

纸　张：铜版纸

印　次：

I S B N：9787212030292

包　装：平装

内容简介

本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

全书内容精华：

◎常见家禽类食材的品种及特点

◎常见家畜类食材的品种及特点

◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法

◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档

◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例