内容简介

《国家职业资格培训教程·三级糖果工艺师:国家职业资格三级》是糖果工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对三级糖果工艺师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是三级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

图书目录

第1章市场调查 第1节市场调查及市场调查报告 第2节信息收集 第2章试制糖果样品 第1节试制硬质糖果样品 第2节试制硬质夹心糖果样品 第3节试制乳脂糖果样品 第4节试制充气糖果样品 第5节试制凝胶糖果样品 第6节试制抛光糖果样品 第7节试制压片糖果样品 第8节试制胶基糖果样品 第3章试制巧克力样品 第1节试制巧克力样品 第2节试制代可可脂巧克力样品 第3节试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品 第4章生产工艺设计 第1节糖果生产工艺设计总论 第2节硬质糖果生产工艺设计 第3节硬质夹心糖果生产工艺设计 第4节乳脂糖果生产工艺设计 第5节凝胶糖果生产工艺设计 第6节抛光糖果生产工艺设计 第7节胶基糖果生产工艺设计 第8节充气糖果生产工艺设计 第9节压片糖果生产工艺设计 第10节巧克力及其制品生产工艺设计 第11节代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计 第5章包装方式选择 第1节包装材料 第2节糖果巧克力包装 第6章原、辅材料鉴别 第1节质量问题识别、判定及处理 第2节原、辅材料鉴别 第3节常用包装材料质量问题识别 第7章工艺过程监控 第1节工艺控制表格 第2节生产线质量管理 第3节生产卫生管理 第8章成品审核 第1节质量问题分析 第2节感观检验 第3节质量问题识别 第9章培训与指导 第1节培训技术工人 第2节贯彻工艺规程 第3节指导技术工人

序言

为推动糖果工艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在糖果工艺师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准·糖果工艺师》（试行）（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了糖果工艺师国家职业资格培训系列教程。 糖果工艺师国家职业资格培训系列教程紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对糖果工艺师职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。 糖果工艺师国家职业资格培训系列教程共包括《糖果工艺师（基础知识）》《糖果工艺师（国家职业资格三级）》《糖果工艺师（国家职业资格二级）》《糖果工艺师（国家职业资格一级）》4本。《糖果工艺师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别糖果工艺师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。 本书是糖果工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对三级糖果工艺师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是三级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。 本书在编写过程中得到了中国食品工业协会糖果专业委员会、上海应用技术学院、沈阳农业大学食品学院、上海冠生园食品有限公司、上海金丝猴集团有限公司、蜡笔小新食品工业有限公司、福建惠康食品工业有限公司、北京义利食品有限公司、上海喔喔集团有限公司、江苏如皋包装食品机械厂、苏州金鹰机械设备有限公司、博世包装技术（杭州）有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、罗赛洛明胶有限公司、浙江华康药业有限公司、上海三利制药装备有限公司、嘉里粮油（深圳）有限公司、深圳波顿香料有限公司等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。