京味馄饨
京味馄饨，先将新鲜猪肉剁成肉末加入调料煨好，将面粉揉成面团擀成薄皮，将肉馅包入其中。下入骨头汤内煮熟后，盛到放入虾皮、紫菜的碗内即可食用。京味馄饨皮薄馅大，营养丰富，适合各类人群食用。
基本信息
- 中文名
京味馄饨
- 分类
快餐、主食
- 主要食材
小麦面粉
- 菜品口感
馅鲜汤醇、色味俱佳
菜谱名称
京味馄饨
所属菜系
快餐/主食
菜品口感
此馄饨皮薄，馅鲜汤醇，色味俱佳。
制作材料
主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)
辅料： 虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
制作工艺
1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段； 紫菜洗净，撕成小块，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉（最好选用 富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。
4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为 馄饨汤。
5.将饧好的面团用 擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆， 两头尖的馄饨生坯。
6.将酱油、 虾皮、 紫菜和 冬菜放入碗内。
7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛 佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。