基本介绍

内容简介

《薇薇小厨•好吃不过海鲜》编辑推荐：有句话说：熟读唐诗三百首，不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦，只要选对了书，按照书中的步骤一步一步照做，就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列，是专为厨房新手打造的精品厨艺书，你不需要事先做功课那么麻烦，也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。最重要的，是一种过精致品位生活的态度，用品味美食的心情来制作美食，让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。《薇薇小厨•好吃不过海鲜》献给喜爱海鲜滋味的你。

作者简介

高瑞珊，国家高级营养师、美食家、美食摄影师、美食造型师、教育工作者。曾任《贝太厨房》图书编辑主任、图书主编。现任《薇薇小厨》美食系列图书策划人和主编。曾参与主编并制作了30余本国内最好的热销美食书籍，为众多知名品牌提供过广告策划、菜谱设计、美食拍摄、美食造型等优质服务。她制作的图书长期在卓越网荣登榜首并畅销不衰，近几年来每年有6～8本美食图书进入卓越TOP10畅销书排名。

图书目录

海洋的美意，海鲜的秘密 引无数老饕竞折腰——虾 为虾卸甲 皮皮虾——安能辨我是雄雌 为皮皮虾卸下戎装 锦上添花的酱汁——香汁干烧虾 虾也微醺——醉虾 不爱“武装”爱“红装”——泰式辣酱滑虾仁 手巧更吃香——椒盐攋尿虾 虾儿直直腰——蒜蓉开边虾 简单绝非敷衍——盐水虾 金黄色的诱惑——月牙香酥虾 喂！尾巴没藏好——小白菜虾米包 盼着秋天快些来——蟹 选螃蟹——只要最神气的那只 谁都会做清蒸螃蟹 母蟹的黄，公蟹的膏，想吃哪个随你挑 带黄的母蟹才有吃头 “泰”出彩——咖喱蟹 掀起你的盖头来——鲜蟹肉芝士蟹盖 螃蟹和鸡蛋不得不说的故事——芙蓉蒸蟹 当横行的螃蟹遇到横行的麻辣——麻辣梭子蟹 每样蔬菜都沾光——海鲜时菜蟹锅 横行霸道半壁江山——一品香辣蟹 年糕傍螃蟹——螃蟹炒年糕 解馋的健康方案——鱼 海鱼选购请注意 轻松搞定美味鱼滑 酱汁我来做——烤鳗鱼 八仙过海——什锦鱼丸鲜汤 有了它，宁舍熊掌——清蒸鲈鱼 凉凉的就OK——凉拌鲜鱼片 幸福上上签——照烧鱼肉串 美味的神秘“巫术”——秘制酱汁煎鳕鱼 风情万种的芥末酱——法式芥末酱三文鱼 藏起来的美味——贝 餐桌上的漂亮贝壳 有了三杯，一切OK——三杯酱澳带 海洋Party——海螺带子串烧 九层塔，十里香——九层塔椒丝煮青口 美在罗勒掩映下——扇贝沙拉 一口一缠绵——蒜蓉粉丝蒸鲜鲍 舌尖的戏法——香爆海瓜子 大肚能容的小贝壳——蒜蓉蒸花蛤 缤纷水世界——美味无奇不有 好多爪子的小怪物 浪漫满屋——凉拌海蜇皮 家中的街头味道——烤鱿鱼 完美招待——海鲜比萨 韭菜，独领风骚——韭菜炒鱿鱼 仲夏夜之梦——鲜肉鱿鱼圈 请君品尝海洋——海味全爆 为味道注入灵魂的XO酱——碧绿鱿鱼卷 软骨头的美——红烧海参 海陆联盟——小墨鱼大熇 调味法宝——各式酱汁 香甜海鲜味——水果烤鱼酱 白灼好伴侣——鱼露蘸汁 混搭美滋味——海鲜三杯酱汁 异国新享受——意大利烩海鲜调味汁 海鲜极品酱——XO酱

序言

甘为海鲜做饕餮 在20世纪八九十年代，我们对于海鲜的概念还仅限于油焖大虾和蒸螃蟹上，仅此两样，一年也登不得饭席几次。那时的海鲜还是稀罕物，让我们无限期待，还记得当时如果听说家里晚上吃大虾，一天都是欢蹦乱跳的，还会忍不住到厨房里去偷尝几口。现在，海鲜的品种多了，也能随时随地买到了，想吃一顿不必像过去一样巴望好长时间，但对于海鲜美味的热情和憧憬，却是丝毫没有减弱。 钟爱海鲜的人可能比喜欢其他任何一种食材的人都多。鲜美二字的含义在海鲜身上能够体现得淋漓尽致。当我们面对日式烤鳗鱼、奶酪龙虾、芥末酱三文鱼、香辣蟹、椒盐虾、红烧海参、蒸扇贝等风情万种的美味时，除了贪婪，还有别的选择吗？ 海鲜的滋味虽能以鲜字概括，但种类繁多的海鲜也都各自具备着独一无二的个性。鱼虾属于鲜嫩多汁的，螃蟹则是需要考验动手能力的，海参、鱿鱼一类最善于吸收调味汁的味道，那些海螺、贝壳则有着保藏多年的鲜嫩和筋道。自己烹饪这些海鲜是一件很有意思的事情，因为海鲜身上有着天生优越的美味基因，所以你能够不费吹灰之力，就成就一次销魂盛宴，而且会惊喜地体验到亲自把一直以来期待的味道变成现实的喜悦。 我们提倡吃海鲜，因为它很健康，富含优质且易吸收的蛋白质，低胆固醇、低脂肪，而且许多微量元素是在其他种类的食材中根本找不到的，只有海鲜“独家”提供。 海鲜的种类多，做法也很多，而且大都很简单，几圈油火加上几撮调料足矣。每个人的追求不一样，做法也就不一样。想来简单的则可煎可炒，想来魅惑的则可可烤，想来味道更足的则可炸可烧…… 中餐、西餐等都能看到海鲜的身影，这本书把它们当中最好吃的挑选出来，让你就在自家厨房的方尺之地中，将这些如诗如画的世界各地美味逐一演绎呈现，从而尝到整个世界都疯狂钟爱的海鲜盛宴。