基本介绍

内容简介

《创意西点制作:一学就会的85款西点》编辑推荐：西点名师刘科元亲身示教！海绵蛋糕、戚风蛋糕，乳酪蛋糕、饼干类、塔类西点全囊括！培训学校式步骤详解，各款创意西点教你巧制作！带你领略精妙的西点世界，让你更具备竞争力！还等什么，下一个西点名师就是你！

作者简介

刘科元，入行时间：1993年至今。国家西式面点高级技师。 国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、全国工商业联合会烘焙业公会常务理事、全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家、中国烘焙教育联盟专业委员会副主席、深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长、美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问、马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长、世界杯面包大赛中国区裁判、监理、中华烘焙大赛裁判、监理。 所获荣誉：2010年“中华之魂”先锋！人物和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物、深圳30周年《与特区同行》文献入选人物。

图书目录

Part 1西点入门 西点的起源 认识西点原料 认识西点工具 Part 2 饼干制作 巴黎酥 橙香饼干 蛋黄酥 凤梨酥 快乐曲奇 美式海苔酥 奶香曲奇 巧克力果仁饼干 巧仁饼 仁香曲奇 香葱曲奇 香仁酥饼 杏仁切片 幸运饼 牙买加风味饼 枕条饼干 蜂巢饼干 Part 3 戚风蛋糕制作 虎皮蛋糕 白玉蛋糕 彩雪蛋糕 草莓夹心 咸香风味蛋糕 黄金密豆蛋糕 蓝莓蛋卷 密豆卷 年轮蛋糕 巧克力豆蛋糕 乳酪密豆抹茶蛋糕 寿司蛋糕 蔬菜蛋糕 双味卷 甜蜜蛋糕 咸香火腿蛋糕 相思毛巾卷 香妃蛋糕 香蕉蛋糕 椰皇卷 紫菜蛋卷 布丁蛋糕 Part 4 海绵蛋糕制作 花紫蛋糕 苹果蛋糕 鲜奶蛋糕 橙香蛋糕 果子烧蛋糕 金条方砖 梅花蛋糕 麻香蛋糕 橙香元宝蛋糕 杏果蛋糕 彩纹蛋糕 茶香蛋糕 方正黄金 浓香咖啡蛋糕 幸福蛋糕 雪白蛋糕 狮皮蛋糕 绿茶蛋糕 绿茶枸杞蛋糕 牛油蛋糕吐司 醉香蛋糕 Part 5 重油蛋糕制作 Q豆绿茶蛋糕 蜂巢蛋糕 黑泥蛋糕 淮山蛋糕 朗姆葡萄蛋糕 蜜桂圆蛋糕 香蕉蛋糕 椰果蛋糕 核桃奶油蛋糕 布朗尼蛋糕 红枣蛋糕 摩卡蛋糕 相思切片 红糖蛋糕 Part 6 乳酪蛋糕制作 芒果乳酪蛋糕 乳酪咖啡蛋糕 法式芝士蛋糕 Part 7 挞类制作 覆盆子巧克力挞 椰挞 葡式蛋挞 Part 8 酥皮制作 花生酥条 密豆酥