基本介绍

内容简介

0～1岁是宝宝一生中食物变化最大的一段时期，对于新手爸妈们来说，宝宝从吃奶到断奶这段时期怎么过渡、断奶餐怎么制作、食物怎么选择等，都成了他们需要考虑的问题，而这些问题，都能在本书找到他们想要的答案。

作者简介

王晶，女，第二军医大学营养学硕士，现为解放军第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。 在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。 在《生命时报》、《健康时报》、《中国食品杂志》、《育儿生活》等报刊杂志发表20 余篇文章。 编写《蜂胶保健与防病治病妙用》、《养生豆浆》、《滋补汤粥》、《食物科学搭配与食疗方》、《美容养颜特效食谱》、《袪火调理特效食谱》等多部著作。 参与国家自然基金项目、第二军医大学青年基金研究工作，有一定的科研能力和经验。 参与过公共营养师的培训，有较丰富的经验

图书目录

宝宝喂养要做到营养均衡 11 妈妈们应该知道的 12 宝宝饮食搭配之Yes or No 14 巧妙应对宝宝挑食 16 0~1岁宝宝的饮食原则 17 prat1轻松断奶第一步断奶餐制作小常识 制作断奶餐一定要知道的烹调原则 20 烹调前一定要认真洗手 20 食物现做现吃 20 食物选料新鲜 20 厨具和餐具要经常消毒 20 单独烹调 20 生、熟食物要分开 20 制作断奶餐的常用工具 21 断奶食材冷冻储存要点 22 部分断奶食物的冷冻方法 22 烹制断奶餐的基础料理方法 23 自己动手制作天然调味料 23 煮粥 24 制作高汤 26 常见断奶食材的处理方法 28 压碎 28 榨汁 28 研磨 28 妈妈一定要会做的常见基础断奶餐 29 常见断奶食材的处理窍门 31 煮出营养好吃的嫩鸡蛋 31 巧去番茄的皮和子 31 让藏在花柄处的菜虫现形 31 让鱼肉的味道更鲜美 31 制作断奶餐常用食材的大小和粗细 32 不同食材的计量法 34 调料类计量法 35 prat2帮宝宝习惯食物的味道01岁宝宝断奶饮食 断奶初期 出生后第5~6个月，添加吞咽型断奶食物 38 完美营养断奶餐 38 断奶餐添加要点 38 食物硬度 39 宝宝一日进餐时间表 39 断奶餐疑惑解答 40 5~6个月宝宝断奶餐 41 大米汤/挂面汤/小油菜汁/南瓜汁/圆白菜米糊 断奶中期 出生后第7~8个月，添加蠕嚼型断奶食物 44 完美营养断奶餐 44 断奶餐添加要点 44 食物硬度 45 宝宝一日进餐时间表 45 断奶餐疑惑解答 46 7~8个月宝宝断奶餐 47 菠菜面条糊/蔬菜米糊/蛋黄土豆泥/芋头玉米泥 /菠菜鸡肝泥 断奶后期 出生后第9~10个月，添加细嚼型断奶食物 50 完美营养断奶餐 50 断奶餐添加要点 50 食物硬度 51 宝宝一日进餐时间表 51 断奶餐疑惑解答 52 9~10个月宝宝断奶餐 53 三角面片/鸡丝粥/南瓜拌饭/豆腐羹/鱼肉香糊 断奶完成期 出生后第11~12个月，添加咀嚼型断奶食物 56 完美营养断奶餐 56 断奶餐添加要点 56 食物硬度 57 宝宝一日进餐时间表 57 断奶餐疑惑解答 58 11~12个月宝宝断奶餐 59 玲珑牛奶馒头/鲜汤小饺子/冬瓜球肉丸/奶油菠菜 /胡萝卜鸡蛋碎 专题：宝宝外带断奶餐全攻略 62 到邻近的地方 62 出远门 63 宝宝外出常用断奶餐盛具 63 外带断奶餐的注意事项 63 prat3留住更多天然营养—常见断奶食材轻松做 洋葱防感冒，它很在行 66 营养功效 66 优势营养素含量 66 多大的宝宝可以吃 66 这样挑选最新鲜 66 这样烹调最营养 66 经典搭配 66 食用宜忌 66 宝宝营养断奶餐 67 青菜洋葱粥 土豆能抗病毒的家常食材 68 营养功效 68 优势营养素含量 68 多大的宝宝可以吃 68 这样挑选最新鲜 68 这样烹调最营养 68 经典搭配 68 食用宜忌 68 宝宝营养断奶餐 69 大米土豆羹/茄汁土豆泥 菠菜宝宝贫血它来补 70 营养功效 70 优势营养素含量 70 多大的宝宝可以吃 70 这样挑选最新鲜 70 这样烹调最营养 70 经典搭配 70 食用宜忌 70 宝宝营养断奶餐 71 蔬菜面/蛋黄菠菜泥/胡萝卜菠菜汁 南瓜保护宝宝视力的卫士 73 营养功效 73 优势营养素含量 73 多大的宝宝可以吃 73 这样挑选最新鲜 73 这样烹调最营养 73 经典搭配 73 食用宜忌 73 宝宝营养断奶餐 74 老南瓜胡萝卜粥/红薯拌南瓜/酸牛奶南瓜羹 胡萝卜提高免疫力的“魔法棒” 76 营养功效 76 优势营养素含量 76 多大的宝宝可以吃 76 这样挑选最新鲜 76 这样烹调最营养 76 经典搭配 76 食用宜忌 76 宝宝营养断奶餐 77 胡萝卜小鱼粥/胡萝卜羹/南瓜胡萝卜汁 西蓝花增加血管弹性的好食材 79 营养功效 79 优势营养素含量 79 多大的宝宝可以吃 79 这样挑选最新鲜 79 这样烹调最营养 79 经典搭配 79 食用宜忌 79 宝宝营养断奶餐 80 蔬菜牛奶羹/蔬菜泥/西蓝花汤 番茄促进消化的“神奇菜果” 82 营养功效 82 优势营养素含量 82 多大的宝宝可以吃 82 这样挑选最新鲜 82 这样烹调最营养 82 经典搭配 82 食用宜忌 82 宝宝营养断奶餐 83 番茄泥/番茄鱼糊/番茄肝末汤 鸡蛋全面的“营养库” 85 营养功效 85 优势营养素含量 85 多大的宝宝可以吃 85 这样挑选最新鲜 85 这样烹调最营养 85 经典搭配 85 食用宜忌 85 宝宝营养断奶餐 86 鸡蛋玉米汤/蛋黄汤/蛋黄南瓜小米粥 猪肉补虚强身又家常 88 营养功效 88 优势营养素含量 88 多大的宝宝可以吃 88 这样挑选最新鲜 88 这样烹调最营养 88 经典搭配 88 食用宜忌 88 宝宝营养断奶餐 89 猪肝瘦肉粥/猪肉葱香饼 猪肝补肝明目之选 90 营养功效 90 优势营养素含量 90 多大的宝宝可以吃 90 这样挑选最新鲜 90 这样烹调最营养 90 经典搭配 90 食用宜忌 90 宝宝营养断奶餐 91 清蒸肝泥/番茄猪肝蛋汤/猪肝蛋黄粥 牛肉补中益气、强健筋骨 93 营养功效 93 优势营养素含量 93 多大的宝宝可以吃 93 这样挑选最新鲜 93 这样烹调最营养 93 经典搭配 93 食用宜忌 93 宝宝营养断奶餐 94 鸡汁牛肉末/牛肉蔬菜粥/豆腐烧牛肉末 苹果提高宝宝记忆力之果 96 营养功效 96 优势营养素含量 96 多大的宝宝可以吃 96 这样挑选最新鲜 96 这样烹调最营养 96 经典搭配 96 食用宜忌 96 宝宝营养断奶餐 97 樱桃苹果汁/苹果雪梨酱 香蕉宝宝的开心果 98 营养功效 98 优势营养素含量 98 多大的宝宝可以吃 98 这样挑选最新鲜 98 这样烹调最营养 98 经典搭配 98 食用宜忌 98 宝宝营养断奶餐 99 香蕉粥/香蕉南瓜双黄饮 核桃宝宝的智力果 100 营养功效 100 优势营养素含量 100 多大的宝宝可以吃 100 这样挑选最新鲜 100 这样烹调最营养 100 经典搭配 100 食用宜忌 100 宝宝营养断奶餐 101 枣泥核桃露/山楂核桃饮品 红枣理想的补血小红果 102 营养功效 102 优势营养素含量 102 多大的宝宝可以吃 102 这样挑选最新鲜 102 这样烹调最营养 102 经典搭配 102 食用宜忌 102 宝宝营养断奶餐 103 山楂红枣汁/山药红枣泥 黑芝麻乌发的滋养品 104 营养功效 104 优势营养素含量 104 多大的宝宝可以吃 104 这样挑选最新鲜 104 这样烹调最营养 104 经典搭配 104 食用宜忌 104 宝宝营养断奶餐 105 黑芝麻山药糊/黑芝麻木瓜粥 燕麦胃肠调理、预防便秘 106 营养功效 106 优势营养素含量 106 多大的宝宝可以吃 106 这样挑选最新鲜 106 这样烹调最营养 106 经典搭配 106 食用宜忌 106 宝宝营养断奶餐 107 燕麦南瓜粥 玉米促进大脑发育的“金豆豆” 108 营养功效 108 优势营养素含量 108 多大的宝宝可以吃 108 这样挑选最新鲜 108 这样烹调最营养 108 经典搭配 108 食用宜忌 108 宝宝营养断奶餐 109 牛奶玉米粥/番茄枸杞玉米羹/鸡蓉玉米羹 豆腐补益清热洁肠胃 111 营养功效 111 优势营养素含量 111 多大的宝宝可以吃 111 这样挑选最新鲜 111 这样烹调最营养 111 经典搭配 111 食用宜忌 111 宝宝营养断奶餐 112 花豆腐/豆腐菠菜饭/茄汁肉末豆腐 香菇宝宝厌食就选它 114 营养功效 114 优势营养素含量 114 多大的宝宝可以吃 114 这样挑选最新鲜 114 这样烹调最营养 114 经典搭配 114 食用宜忌 114 宝宝营养断奶餐 115 素炒豆腐/香菇烧豆腐 海带补碘的冠军食材 116 营养功效 116 优势营养素含量 116 多大的宝宝可以吃 116 这样挑选最新鲜 116 这样烹调最营养 116 经典搭配 116 食用宜忌 116 宝宝营养断奶餐 117 海带柠檬汁 专题：妈妈们要注意的致过敏食物 118 PRAT4妈妈亲手做的最好—01岁宝宝健康调理断奶餐 健脑益智 122 饮食加分法则 122 饮食减分法则 122 宜吃的食物 122 宝宝健脑益智断奶餐 123 黑芝麻大米粥/芝麻核桃露/奶粉蛋黄汤 /蛋蓉牛肉羹/鲑鱼汤 健骨增高 126 饮食加分法则 126 饮食减分法则 126 宜吃的食物 126 宝宝健骨增高断奶餐 127 鱼肉糊/蛋黄胡萝卜泥/胡萝卜羹/咸蛋黄豆腐汤羹 /玉米燕麦猪肝粥/肉末豆腐蛋羹 健脾和胃 130 饮食加分法则 130 饮食减分法则 130 宜吃的食物 130 宝宝健脾和胃断奶餐 131 草莓汁/二米南瓜糊/燕麦木瓜红枣羹/芒果果酱/香菇白菜包 增强免疫力 134 饮食加分法则 134 饮食减分法则 134 宜吃的食物 134 宝宝增强免疫力断奶餐 135 圆白菜西蓝花粥/苹果西芹胡萝卜汁/薯泥鱼肉羹 /玉米番茄羹/猕猴桃橘子汁 排毒利便 138 饮食加分法则 138 饮食减分法则 138 宜吃的食物 138 宝宝排毒利便断奶餐 139 西瓜黄瓜汁/香蕉菠萝酸奶蜜/红薯酸奶 /雪梨苦瓜饮/绿豆山药饮 明目护眼 142 饮食加分法则 142 饮食减分法则 142 宜吃的食物 142 宝宝明目护眼断奶餐 143 西蓝花汁/猪肝瘦肉泥/小米胡萝卜糊/蛋黄粥/牛肉土豆泥 乌发护发 146 饮食加分法则 146 饮食减分法则 146 宜吃的食物 146 宝宝乌发护发断奶餐 147 香蕉黑芝麻糊/黄鱼粥/西芹海带黄瓜汁 /荠菜黑豆粥/黑米核桃糊/黑芝麻南瓜汁 清热去火 150 饮食加分法则 150 饮食减分法则 150 宜吃的食物 150 宝宝清热去火断奶餐 151 百合薏米糊/生菜西瓜汁/果珍冬瓜/薄荷西瓜汁 /香椿豆腐/猕猴桃薏米粥 感冒 154 饮食加分法则 154 饮食减分法则 154 宜吃的食物 154 宝宝感冒调理断奶餐 155 香橙胡萝卜汁/猕猴桃泥/樱桃酸奶饮 /羊肝胡萝卜粥/香芹洋葱蛋黄汤/香菇蒸蛋羹 贫血 158 饮食加分法则 158 饮食减分法则 158 宜吃的食物 158 宝宝贫血调理断奶餐 159 牛肉蓉粥/红枣核桃米糊/鸡血豆腐汤/果酱鸡蛋饼 /猪肝摊鸡蛋 扁桃体炎 162 饮食加分法则 162 饮食减分法则 162 宜吃的食物 162 宝宝扁桃体炎调理断奶餐 163 莲藕雪梨汁/金银花莲子粥/绿豆芽拌豆腐泥 /苹果百合番茄汤/牛肝拌番茄 流涎 166 饮食加分法则 166 饮食减分法则 166 宜吃的食物 166 宝宝流涎调理断奶餐 167 羊肉山药粥/西瓜汁/雪梨鸡蛋羹/石榴菠萝酱/丝瓜粥 鹅口疮 170 饮食加分法则 170 饮食减分法则 170 宜吃的食物 170 宝宝鹅口疮调理断奶餐 171 雪梨荸荠汁/荸荠南瓜粥/鲜肉茄饼/绿豆粥 腹泻 174 饮食加分法则 174 饮食减分法则 174 宜吃的食物 174 宝宝腹泻调理断奶餐 175 红枣苹果汁/山药苹果泥/山药粥/藕粉桂花糕 /葡萄干土豆泥/苹果小米粥 便秘 178 饮食加分法则 178 饮食减分法则 178 宜吃的食物 178 宝宝便秘调理断奶餐 179 芹菜猪肉蒸包/苹果汁/奶香白菜汤/胡萝卜红薯汁 湿疹 182 饮食加分法则 182 饮食减分法则 182 宜吃的食物 182 宝宝湿疹调理断奶餐 183 鸡蓉冬瓜羹/苦瓜苹果饮/芹菜双米粥 /黑豆青豆薏米浆/薏米红小豆粥 流行性腮腺炎 186 饮食加分法则 186 饮食减分法则 186 宜吃的食物 186 宝宝流行性腮腺炎调理断奶餐 187 金银桃花茶/西瓜草莓汁/草鱼冬瓜汤/绿豆白菜汤 /冬瓜萝卜豆浆 水痘 190 饮食加分法则 190 饮食减分法则 190 宜吃的食物 190 宝宝水痘调理断奶餐 191 荸荠汤/香菜鸡蛋饼/胡萝卜猪肝面/金银花粥 柠檬薏米水/橘子燕麦饼 专题：怎样增强宝宝体质 194 宝宝饮食 194 日常生活习惯 195 预防接种 195 附录宝宝最需要的营养素 196

文摘

制作断奶餐一定要知道的烹调原则 一旦宝宝开始添加断奶餐，妈妈们就要特别注意宝宝的饮食卫生了。因为宝宝的免疫力比较弱，很容易受到细菌感染。因此，在给宝宝准备食物时一定要注意卫生。 烹调前一定要认真洗手 在为宝宝制作断奶餐时，要保持双手清洁干净。在烹调之前一定要用香皂把手洗干净，也可以使用具有杀菌功能的香皂。另外，指甲长的要剪短指甲。 食物现做现吃 尽可能给宝宝吃当餐制作的食物，尤其是在夏季，食物易滋生细菌，在室温下摆放2小时细菌就会大量繁殖，宝宝吃了这种食物会腹泻。 食物选料新鲜 蔬菜在买回来后应该先用清水冲洗表层的脏物，避免有毒化学物质、细菌、寄生虫的危害。吃水果前，要先将水果洗净，浸泡15分钟，尽可能去除农药。如果条件允许，尽量选择没有被农药污染的新鲜食物，因为宝宝十分娇嫩，很容易被有害物质损伤。另外，不宜选 择反季节的蔬菜和水果。 厨具和餐具要经常消毒 给宝宝制作断奶餐的厨具和餐具，使用后要及时清洗干净，而且最好不要同大人的混用。宝宝的餐具每周最好用洗碗机或用高温热水消毒1〜2次。 单独烹调 宝宝的断奶餐要求细烂、清淡，所以不要将宝宝所吃的断奶餐与成人食物混在一起制作，而要按宝宝断奶餐硬度的要求来制作。 生、熟食物要分开 切生、熟食物的刀一定要分开。每次使用后都要彻底清洗并晾干。切食物的砧板一定要经常消毒，最好每次用之前先用开水烫一遍。 制作断奶餐的常用工具 给宝宝制作断奶餐的厨具虽然可以使用平时家人用的器具，但还是建议特别准备宝宝专用的，这样在使用上比较方便，能为妈妈们节省很多宝贵的时间。 计量杯 在测量汤水时使用，一般为200毫升制品，也有250毫 升的。 计量勺匙 测量少量食材时使用，一般5个为一组，从大到小分别为15克、10克、5克、2.5克和1克 宝宝专用匙 选婴幼儿专用匙，不锈钢和塑料材质的都可以，要求匙入口部分短、圆且光滑，比较安全。 研钵和研棒 用来捣碎食物用。 婴幼儿专用餐具 用来盛放断奶餐和喂食的餐具。 搅拌机 用来把食物搅碎，也可拿来榨蔬果汁。 过滤筛 在榨汁和滤清汤水时使用。 打蛋器 用来将鸡蛋液打散，制作断奶餐时进行混合稀释搅拌。 擦碎器 用来将蔬菜或水果擦成细丝、薄片或泥糊状。 断奶食材冷冻储存要点 要点1冷冻时间不要超过1个星期。 冰箱不是保险箱，其中冷冻的食物也不是永远都能完全保持其口感和营养价值的。总体来说，冷冻保存的食品冷冻时间越长，口感和营养价值就越差。给宝宝做断奶餐的食品冷冻时间不要超过一个星期。 要点2让食材急速冷冻。 急速冷冻可最大限度地保留食物的口味和营养，这就要求食材的体积不能过大，比如肉类，可以切成片或剁成肉末，按每次的用量分装，食材体积小了就可以实现急速冷冻。食材解冻时要放在15℃以下的空气中自然解冻，才不会改变食材的口味和营养，最好的解冻方法是放到冰箱的冷藏室内解冻。 要点3贴上食物名称和冷冻日期。 送进冰箱冷冻的食物很容易变干，可将食物放在保鲜盒或保鲜袋中存放，并在上面贴上食物名称和冷冻日期，这样妈妈们就不会忘记食材的冷冻时间了，在食材最新鲜的时候做给宝宝吃。

序言

所谓断奶餐，就是宝宝从只吃母乳或配方奶粉逐步过渡到吃各种各样的食物阶段所食用 的食物。 刚出生的宝宝就像一个小天使，给全家人都带来了欢乐。从宝宝出生的那一刻，新爸爸妈妈脸上那份期盼与幸福的感觉，总让人感到无比的温馨。当然，往后的日子里，父母们也多了一份责任，同时也有些许的担忧：对于这个可爱的小人儿，我们以后应该怎么来爱他呢？他应该穿什么？吃什么？喝什么？怎么样才能健康地成长和发育呢？一连串的问题接连而来。 而在宝宝0~1岁期间，爸爸妈妈们需要考虑的很重要的一个问题，就是宝宝断奶：如何给宝宝做断奶的食物，好让宝宝顺利度过这个阶段？怎么保证宝宝断奶餐营养充分？给宝宝断奶选择什么样的食材？断奶期间要注意一些什么？等等。 考虑到新爸爸妈妈们的疑问，我们编写了《0~1岁宝宝营养断奶餐》这本书，意在帮助爸爸妈妈们顺利地制作宝宝断奶餐，好让宝宝能够顺利地断奶，享受营养美味的食物。本书包含了宝宝断奶餐的制作，宝宝从断奶初期到断奶结束可能出现的一些问题、有利于宝宝顺利断奶的营养食材以及防止宝宝出现身体不适的营养健康食谱等内容。 当然，宝宝断奶不是那么容易的事，爸爸妈妈们要有耐心、细心和爱心，帮助可爱的小宝贝“冲过这个难关”。希望这本书能够帮助到新晋升的爸爸妈妈们，也祝愿你们的小宝宝健康成长！