基本内容

第一章 食品安全控制基础第一节 概论一、食品安全与卫生二、HACCP的概念和发展史三、HACCP的特点四、HACCP在中国的发展五、HACCP与GMP、SSOP的关系第二节 食品中的危害及控制措施一、生物的危害及控制措施二、化学的危害及控制措施三、物理的危害及其控制措施第三节 良好操作规范一、良好操作规范发展简介二、我国食品生产企业良好操作规范（GMP）三、国外良好操作规范简介四、国内外GMP所包含内容的对比第四节 卫生标准操作程序（SSOP）第五节 HAcCP的七个原理和计划的制定一、HACCP的七个原理二、HAcCP体系的建立与运行第六节 食品安全法律法规概述一、我国食品安全法律法规二、国外食品安全法律法规第二章 SN/T 1443.1—2004《食品安全管理体系 要求》的要求与理解第一节 概述一、《食品安全管理体系 要求》标准的特点二、标准的目的与范围三、食品安全管理原则第二节 食品安全管理体系术语一、食品安全管理术语二、食品卫生管理术语三、管理体系术语第三节 标准要求与理解一、食品安全管理体系二、管理职责三、食品卫生管理四、安全产品实现与保障五、验证、分析和改进第三章 CNAB—SI 52：2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的要求、理解及实施第一节 《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》的特点第二节 术语和定义第三节 《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》的理解及实施第四章 食品安全管理体系审核第一节 审核概论一、审核相关术语二、审核类型三、审核原则四、审核方案的管理第二节 审核的启动一、审核要求的确定二、审核组的组成第三节 文件评审的实施一、文件审核的目的和作用二、文件审核的内容三、文件审核的重点四、文件审核的注意事项五、文件审核核查记录六、文件审核报告第四节 现场审核的准备一、编制审核计划二、审核组工作分配三、准备审核工作文件第五节 实施现场审核活动一、第一阶段审核二、第二阶段审核第五章 国家认证认可制度附录

参考资料