红谷米也叫红曲米、红曲、赤曲、红米、福米，原先就是大米，是中国传统的药、食两用品1。

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红谷米被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多。1

红曲米存在的历史可以考究到北宋时期，元代时期被列为中药的行列，主用于破血行药势。红曲米被用于烹饪应该是在明代时期，一本名为《天工开物》的书籍中记载了用红曲米涂抹于鱼肉之上，鱼肉能在盛夏保持半月有余，同时蚊虫不敢靠近，鱼肉的味道也可以得以保留2。