内容简介

花式冷盘拼摆技艺，是我国烹调技术中的一朵奇葩，是历代厨师长期辛勤劳动的智慧结晶。它将饮食享受与艺术享受有机地统一起来，在各种宴席中发挥着重要的作用。随着我国人民物质生活水平的不断提高，人们已不再满足于吃是饱，而是要吃得好、吃得科学，并从中得到艺术的享受。因此，更希望通过简单的学习，掌握菜肴的烹制工艺和花式冷盘拼摆技艺。作者根据本身从事烹饪工作近20年的经历，并结合前人所取得的经验编写此书，力求在技术上由浅入深，在文字上通俗易懂。为传授花式冷盘拼摆技术竭尽绵薄之力。

本书包括花式冷盘拼摆技术和花式冷盘图解100例。每图例有原料和制作等内容，并附有拼摆图案。

本书文字浅显，图文并茂，可供烹饪工作者参考，也可供广大家庭备考。1

图书目录

图解花式冷盘

一 花式冷盘拼摆技术

（一）花式冷盘常用的原料

（二）冷盘原料常用的烹调方法

（三）花式冷盘的设计

（四）花式冷盘的基本形式

（五）花式冷盘的拼摆技巧

二 花式冷盘拼摆图例

1.葵花拼盘

2.葵花排拼

3.葵花冷盘

4.百花争艳

5.琼花全拼

6.御春园