内容简介

《食品超声技术》既可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、制糖工程、化学工艺与工程、生物技术和生物工程等专业教师和学生使用，又可作为食品科技与产业及相关领域科研人员与管理者、超声设备研发机构及其制造厂家、食品研发、设计单位与加工企业参考用书。

图书目录

第1章食品超声技术的理论基础 1.1 引言 1.2超声波的产生及分类 1.3超声波的传播 1.3.1超声波的反射、折射、透射和衍射 1.3.2声衰与吸收 1.4超声的基本量及物理关系 1.4.1声压 1.4.2质点速度 1.4.3声速 1.4.4频率与波长 1.4.5功率 1.4.6声强 1.4.7声阻抗和阻抗率 1.5超声与物质的相互作用 1.5.1热效应 1.5.2机械效应 1.5.3空化效应 参考文献 第2章超声分散、乳化、聚沉和陈化 2.1 引言 2.2超声分散 2.2.1超声分散的效果 2.2.2超声分散设备 2.2.3超声分散的应用 2.3超声乳化 2.3.1超声乳化的优点 2.3.2超声乳化设备 2.3.3超声乳化的应用 2.4超声聚沉 2.4.1超声聚沉的机理 2.4.2影响超声聚沉的主要因素 2.4.3超声聚沉的特点 2.4.4超声聚沉设备 2.4.5超声聚沉的应用 2.5超声陈化 2.5.1超声波在酒类陈化中的应用 2.5.2超声波在香料陈化中的应用 参考文献 …… 第3章超声脱气、消泡、扩散、喷雾和分馏 第4章超声切割、微米和纳米化、均质 第5章超声强化提取与分离 第6章超声结晶与防污除垢 第7章超声冷冻、解冻和干燥 第8章超声清洗、去污消毒和杀菌 第9章超声改性及其在食品化学中的应用 第10章超声在食品生物技术中的应用 第11章功率超声对食品质量的影响 第12章食品的超声无损检测

序言

人们对于健康的追求及食品工业的快速发展期待着更安全、品质更好的产品和更高效的加工技术，传统的食品加工技术正面临着挑战。鉴于上述原因，近年来，挖掘出一些崭新的物理场技术替代传统的加工工艺。其中超声波技术最具完全或部分替代潜力，在食品工业中具有越来越广泛的应用。从食品原料、食品加工过程、食品品质分析检测以及储藏与保鲜、食品工厂废水处理等整个食品产业链都有超声波技术的应用，食品超声技术在国内外已经引起了广泛的关注，也是近年来研究的热点之一，迫切需要此方面的参考书。 为了适应食品科技及其产业发展的需要，我们结合自己多年来的知识积累、科研成果、工程实践和教学经验，并查阅了大量国内外文献，编写了这本书。本书共分12章，在简要介绍食品超声技术的理论基础上，结合大量实例，重点阐述超声波技术在食品科技及其产业各方面的应用，具体包括超声技术在分散、乳化、聚沉、陈化、脱气、消泡、扩散、喷雾、分馏、切割、微米和纳米化、均质、提取与分离、结晶、防污、除垢、冷冻、解冻、干燥、清洗、去污消毒和杀菌方面的应用，并介绍超声改性及其在食品化学中的应用、超声在食品生物技术中的应用、功率超声对食品质量的影响、食品的超声无损检测。书中内容新颖，条理清晰，融实用性、前瞻性、科学性和通俗性于一体，以求使用者能更好地理解相关知识，掌握相关技术。 本书在编写过程中，参考了大量文献，在此谨向文献作者致以崇高的敬意与谢意。本书编写与出版得益于国家自然科学基金项目（项目编号：31071608）、国家“十一五”科技支撑计划项目（项目编号：2006BAD27B03）、天津科技大学科学研究基金资助项目（项目编号：20110104）、福建省科技计划项目（项目编号：2010N3026）、天津东丽区科技创新专项基金项目（项目编号：2010312）等项目的经费资助和大力支持，正是由于取材于上述项目的研究成果，使得本书内容丰富而且系统。另外，本书的编写与出版还得到了天津科技大学、化学工业出版社的热情关心和帮助。在此一并表示最衷心的感谢。 主要编写人员多年从事食品科学与工程、超声技术及其应用、制糖工程方面的教学和科研工作，并在食品加工、啤酒酿造企业有多年的工作经验，对相关领域有一定的造诣与独特见解。尽管如此，由于编写者水平和经验有限，书中难免有不妥、疏漏甚至错误之处，诚请各位专家、同行和广大读者提出宝贵意见（联系Email：hajpapers@163com），以使本书能够不断完善。 胡爱军郑捷 于天津科技大学 2012年12月