基本介绍

内容简介

中国饮食文化的每一步前进，都能在成语中找到印迹。“昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”“茹毛饮血”反映的正是人类还不会使用火时的饮食状况，这条成语至今仍用柬称谓蒙昧野蛮的生活状态。 成语，是汉语词汇中的精华。与中华民族历史同步的中国饮食文化，对于成语的形成与使用无疑是具有极大影响的。中国饮食文化的各个方面，几乎都在汉语成语中有所反映——从生食到熟食，从炊具到餐具，从便饭到筵宴，从主食到副食，从正餐到小吃，从荤菜到素菜，从飞禽到走兽，从五谷杂粮、鱼鳖虾蟹到瓜果梨桃、油盐酱醋，从和尚喝的腊八粥到道士服食的金丹，从“会须一饮三百杯”的酒到必须细细品啜的茶……都在汉语成语中留下了层层积淀。本书对于这429条成语穷原竞委，目的是与读者朋友一起，在深入了解这些成语的同时了解中国的饮食文化(由于与酒文化有关的成语另有专著，本书就不再收录了)。

作者简介

徐大晨，资深编辑，1995年毕业于旨都师范大学中文系。70年代初，徐大晨生于北京一个有着浓厚传统文化背景的知识分子家庭。长辈潜移默化的影响，培养了作者对艺文传媒行业的喜爱与敏感，大学尚未毕业之时就初露头角，担任了《中国策划大百科》的编委，并担纲《中国策划大百科·大众传媒策划篇》主笔；10余年的职场生涯中，先后在《中国广播影视报》、《卫视周刊》、《生活月刊》等多家传媒任主编、首席编辑，并曾为《新华社图片周刊》、《青年时讯》、《金融时报》、《文明》、《平安》等刊物撰稿。

图书目录

总论引食文化与成语 一 饮食男女，人之大欲存焉 ——从生食到熟食 1．蒙昧时期的自然饮食状态 饮食男女／4 饥不择食4／ 腥臊恶臭／4 茹毛饮血／5 生吞活剥／5 食肉寝皮／5 食生不化／6 2．火的使用 薪尽火传／7 人烟辐辏／7 渺无人烟／7 不食人间烟火／7 不火食者／7 喝西北 风／8 寒食禁烟／8 炀灶／9 曲突徙薪／11 焦头烂额／11 另起炉灶／11 增兵减 灶／12 因势利导／12柴米油盐／13 二 雨过天青云破处，这般颜色作将来 ——炊具与餐具 1．炊具 破罐破摔／18 破釜沉舟／19 一以当十／19 釜底抽薪／20 热锅上蚂蚁／20 举鼎 绝髌／20 人声鼎沸／22 鼎足而立／22 鼎铛有耳／22 尝鼎一脔／23 鼎中一脔／23 牛鼎烹鸡／23 折鼎覆■／23 智小谋大／z3 列鼎而食／24 列鼎重■／24 堕甑不 顾／24 甑尘釜鱼／25 甑中生尘／25 釜中生鱼／25釜中之鱼／25 2．餐具 和盘托出／26杯盘狼藉／26打破沙锅／27 盎盂相敲／27 箪食壶浆／28 斗筲之 人／28斗筲之才／28篮簋不饬／29 酒囊饭袋／29 翳桑饿人／29 口不两匙／30 一口两匙／30 闻雷失箸／31 当食投箸／31 箸长碗短／31 象箸玉杯／33 雨过天 青／34 头没杯案／34 3．厨用器具 杵臼之交／36 磨杵成针／36 卸磨杀驴／37 南山可移／37 南山不可移／37 指山 卖磨／38指山说磨／38磨刀霍霍／38砍瓜切菜／38 三 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 ——丰富的食物原料 1．粮食类 民以食为天／44 五谷杂粮／44 五谷不分／44 不辨菽麦／44 五谷丰登／45 稻粱 谋／45 黄粱一梦／45 持粱刺肥／46 膏粱锦绣／46 膏粱子弟／46 推陈出新／47 贯朽粟腐／47 米烂陈仓／47 陈陈相因／47 陈谷子烂芝麻／48 等米下锅／48 数 米而炊／48 生米煮成熟饭／50 巧妇难为无米之炊／51 巧妇无米为炊／51 无米 之炊／51 太仓梯米／51 沧海一粟／51 布帛菽粟／52 不为五斗米折腰／52 为五 斗米折腰／52 舐糠及米／53 米珠薪桂／53 时丰道泰／53 糟糠之妻／54 薏苡之 谤／55薏苡之嫌／55 2．肉类 肉食者谋／56 肉食者鄙／56 即鹿无虞／56 中原逐鹿／57 不知鹿死谁手／57 蕉 叶覆鹿／57 守株待兔／58 见兔顾犬／58 见兔放鹰／58 兔死狗烹／58 杀彘教 子／59 牧豕听经／60 牧猪奴戏／60 辽东之豚／60 人怕出名猪怕壮／61 口腹之 累／62庖丁解牛／62 目无全牛／62 官止神行／62 批■导寂／62 游刃有余／62 踌躇满志／62 善刀而藏／62 牛刀小试／65 牛刀割鸡／65 割鸡焉用牛刀／65 羊 踏菜园／65 蹲鸱为羊／67 如蚁慕膻／67 挂羊头卖狗肉／68 束缊请火／69 过屠 门而大嚼／69 挑肥拣瘦／69 得其所哉／70 骨鲠在喉／71 喉间骨鲠／71 祝鲠祝 噎／71 弹铗无鱼／72 鱼与熊掌／72 前庭悬鱼／72 如烹小鲜／73 鲍鱼之 肆／73 涸辙之鲋／74 贪饵吞钩／74 贪饵丧生／74 太公钓鱼／75 放长线钓大 鱼／75 三日打鱼，两日晒网／76 漏网之鱼／76 鱼网鸿离／76 得鱼忘筌／77 竭 泽而渔／77 鱼米之乡／78 瓮中之鳖／79 瓮中捉鳖／79 食指大动／79 染指羹 鼎／79 染指垂涎／79 无肠公子／80 落汤螃蟹／80 手忙脚乱／80 一蟹不如一 蟹／81 鹬蚌相争，渔人得利／82 无理取闹／82 垂涎欲滴／83 垂涎三尺／83 杀 鸡为黍／84 只鸡絮酒／85 斗酒只鸡／85 焚琴煮鹤／85 见弹求鹗／85 材与不 材／87 掩目捕雀／87 惊弓之鸟／88 鸟尽弓藏／88 螳螂捕蝉，黄雀在后／88 明 珠弹雀／88 门可罗雀／89 自投罗网／89 一网打尽／90 网开三面／90 卧薪尝 胆／90甘之如饴／90 3．蔬菜类 甘之如荠／92 芹曝之献／93 不遗葑菲／94 葑菲之采／94 左右采获／94 藕断丝 连／95拔葵去织／95拔葵饮水／95 拔葵啖枣／95 玄酒瓠脯／96 啜菽饮水／96 菽水承欢／96 豆重榆瞑／98 冷灰爆豆／98 顺藤摸瓜／98 种瓜得瓜，种豆得 豆／99 浆酒藿肉／99 令人喷饭／100 买菜求益／101 4．果品类 哀梨蒸食／102哀梨并剪／102 橙黄橘绿／103 怀橘遗母／103 双柑斗酒／103 金玉其外，败絮其中／104 二桃杀三士／104 余桃啖君／105 断袖余桃／105 投 桃报李／106桃李不言，下自成蹊／106 门墙桃李／106 桃李满天下／106 青梅 竹马／107 望梅止渴／107 渐入佳境／108 东家枣完／109 囫囵吞枣／109 火中 取栗／110 掷果潘安／110 掷果盈车／110 推梨让枣／111 浮瓜沉李／111 甘瓜 苦蒂／112 瓜熟蒂落／112 滚瓜烂熟／112 及瓜而代／112 及瓜不代／112 浇瓜 之惠／113青门种瓜／113瓜田李下／113瓜李之嫌／113小儿市瓜／114 5．蛋类 危如累卵／115 鸡飞蛋打／115 鸡蛋里挑骨头／116 杀鸡取卵／116 6．调味品 油盐酱醋／117 火上浇油／118 熟能生巧／119 撮盐入火／119 撮盐入水／119 酸甜苦辣／120 含饴弄孙／121 口蜜腹剑／121 蜜里调油／121 酸文假醋／122 半瓶醋／122拈酸吃醋／123 争风吃醋／123 咬姜呷醋／123 姜桂之性／123 鸡 毛蒜皮／124 含辛茹苦／124 同甘共苦／125 不知甘苦／125 添油加醋／125 拿 糖做醋／125 四 鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香 ——丰富的食物原料 1．面食 画饼充饥／130 饮健亦醉／131 一浆十饼／133 穷唱渭城／133 有去无回／134 心中有数／135 心中无数／135 热鏊翻饼／135 2．粥饭 放饭流歌／137 断齑画粥／138 灌米汤／138 3．菜肴 脍炙人口／140 惩羹吹齑／140 尘饭涂羹／141 分我杯羹／141 闭门羹／142 残 羹冷炙／143 残羹冷饭／143 含脯鼓腹／143 朝齑暮盐／143 漏脯充饥／144 千 里莼羹／144 莼羹鲈脍／144馋涎欲滴／145 金齑玉脍／145 山珍海错／146 油 煎火燎／146 龙争虎斗／147 靠山吃山，靠水吃水／148 五 烹龙炮凤玉脂泣，罗帏绣幕围香风 ——筵宴 三牲五鼎／153 越俎代庖／154 酒池肉林／155 俾昼作夜／155 蜩螗沸羹／155 钟 鸣鼎食／156万寿无疆／157折冲樽俎／157 筵无好筵／158 项庄舞剑，意在沛 公／158人为刀俎，我为鱼肉／158俎上肉／158 日食万钱／159 无下箸处／159 烹龙炮凤／160炊金馔玉／161 水陆毕陈／162 盛筵难再／162 雁塔题名／163 声 价百倍164／登龙门／164登龙术／164饱食自若／166 盛筵必散／166 盛筵易 散／166 中看不中吃／166 河东狮吼／167鲜衣美食／168成龙配套／169 家学渊 源／170 六 养生之道，莫先于饮食 ——饮食卫生 饥餐渴饮／175 饥肠辘辘／175 饥焰中烧／175 宵衣旰食／177 饔飧不继／177 灭 此朝食／177如汤沃雪／178细嚼慢咽／178狼吞虎咽／178食无求饱／179 贪多 嚼不烂／180病从口入／180 七 盖聚物之天美，以养吾之老饕 ——名人与饮食 饭糗茹草／185孜孜不倦／186 官居鼎鼐／186不食周粟／187 以暴易暴／187顽 廉懦立／187周公吐哺／188 以水济水／189 南橘北枳／189橘化为枳／189 嗟来 之食／190 食不厌精，脍不厌细／191 饭疏饮水／192 乐在其中／192 箪食瓢 饮／193 以小人之心，度君子之腹／193食前方丈／194廉颇老矣，尚能饭否／195 戛羹之嫂／196 借箸代筹／196 不因人热／197 举案齐眉／197 食之无肉，弃之有 味／198鸡肋／198 煮豆燃萁／199 相煎何急／199 七步之才／199 指囷相赠／200 禁脔／200 自欺欺人／200 山肴野蔌／20l饕餮之徒／202 为口忘身／204 咬得菜 根，百事可做／204 咬菜根／204食不下咽／205超然物外／206 郎才女貌／207 八 上堂已了各西东，惭愧闭(she)黎饭后钟 ——宗教与饮食 1．佛教 沿门托钵／212 衣钵相传／212 衣钵传人／212 僧多粥少／212 饭后之钟／213 药石之言／213 指雁为羹／214 长斋绣佛／215 长斋佞佛／215 十八罗汉／216 逍遥自在／217一刀两段／217素口骂人／218 甘旨肥浓／218 钻冰求酥／219 醍醐灌顶／220 如饮醍醐／221 无遮大会／221 嚼饭喂人／222 刀头舔蜜／223 刀头蜜／z23 屠所牛羊／223 炊沙作饭223 ／味如嚼蜡／223 臭肉来蝇／z24 众 口难调／224 钻冰觅火／224 饥不择食／225 一口吸尽西江水／225 羊毛出在羊 身上／226 2．道教 灵丹妙药／227脱胎换骨／227 九转金丹／228 九转丹成／228 点铁成金／228 一人得道，鸡犬升天／228鸡犬升天／228 淮南鸡犬／228 灰窝豆腐／229 每逢 佳节倍思亲／230 3．伊斯兰教 集苑集枯／232 4．基督教 偷吃禁果／234 最后的晚餐／234 九 世间万事不挂口，齿颊尽日留甘香 ——茶 齿颊生香／239 丢杯打盏／242 以茶代酒／245 西江水／246 千载难逢／247 家常 茶饭／249残茶剩饭／249 月朗星稀／249 粗茶淡饭／251 清茶淡话／251 茶余饭 后／251 三茶六饭／252 搜索枯肠／253 撑肠拄肚／254 引贼入室／255 骨瘦如 柴／255 茶禅一味／256 端茶送客／259 索引

文摘

书摘 人之初，饮食是生存本能的需要。地球上曾经有过的一切动物以及现存 的一切动物，都必须吃东西才能维持生命、繁衍种群，人类也不例外。为了 充饥，我们的祖先与其他动物一样，寻觅一切可以充饥的动物和植物，直接 生食。这种状态，叫做“自然饮食状态”。在饮食文化史上，这是史前的蒙 昧时期。 火，使人类的饮食发生了根本性的变化。与其他动物一样，人类最初也 是惧怕火的。但是，由于雷电等原因引发的森林火灾，使人们偶然吃到了被 烧烤过的鸟兽，感到它们的滋味要比生食鲜美得多，而且肉质也变得柔软多 了。无数次这样的经验，使得人类由惧怕火变成有意识地保留火种；继而， 人类又发明了“钻木取火”和“凿石取火”的方法，火成为人类生活中不可 或缺的要素。 火进入了人类的生活以后，茹毛饮血的蒙昧时代结束了，人类的饮食文 化史揭开了第一页。 把猎获的禽兽鱼虾直接放到篝火上烧烤，是最原始的烹饪方法。这种烹 制熟食的方式，至少持续了一百几十万年。陶器的发明，使人类的饮食文化 更上了一层楼。人们可以在陶制的器皿中烹煮肉类，也可以煮谷类、煮蔬菜 ，从而出现了新的食物和新的饮食结构——不仅有了粥、糜，还可以把谷类 与肉、菜混合在一起煮。后来，随着炊具的发展，“蒸”法继“煮”法出现 ，人类的饮食状况得到了进一步改善。 不过，人类刚开始吃熟食的时候，只“烹”新石器时代·夹砂灰陶绳纹 鬲而不“调”，仅仅是把食物烧熟、烤熟、煮熟、蒸熟，没有调味品。后来 ，生活在海边的先民们，偶然把食物放在海滩上面，沾上了一些盐粒；这样 的食物烹熟之后，味道分外鲜香可口。由此，人们开始揣摩盐与食物的关系 ，有意识地在烹制食物时放入一些盐来调味。一个名叫“宿沙氏”①的人发 明了烧煮海水提取食盐的方法，这是对于人类文明的巨大贡献。人类的食物 多样化了，饭与菜有了区别。在人类的饮食文化史上，食盐的使用是继火的 使用以后又一次重大突破。至此，“烹”(烧煮食物)与“调”(调和滋味)共 同构成了饮食文化的主体。1．蒙昧时期的自然饮食状态 当人类刚刚从树上下来的时候，当人类刚刚开始直立行走的时候，虽然 具有无限的发展前景，但仍处于野蛮状态。有的人类学家把这个时期的人称 之为“裸猿”。与其他猿类一样，裸猿们辛辛苦苦地四处寻觅可吃的东西， 借以维持生存。 下面这7条成语，都反映了人类蒙昧时期的自然饮食状态。 【饮食男女／饥不择食／腥臊恶臭】 《礼记·礼运》中说：“饮食男女，人之大欲存焉。”《孟子·告子上 》中也说；“食、色，性也。”食欲与性欲，是人的自然本能，是生存与繁 衍的需要。 为了获取食物，原始人追逐野兽、采集野果、捕捞水里的鱼、挖掘植物 的根，由于生产力低下，疲于奔命而所得极少。在这种情况下，人们常常“ 饥不择食”，只要是能够充饥的东西，不管是新鲜的还是腐烂的，更不管好 吃不好吃，找到什么都往肚子里填。正如《韩非子》中所说的：“上古之世 ……民食果■(lou)、蚌蛤，腥臊恶臭，而伤腹胃，民多疾病。”——蒙昧 时代，人们吃的是野果、野瓜、河蚌、蛤蟆，不仅味道是腥的、骚的、恶臭 的，而且伤害肠胃，经常有人生病。 成语“饮食男女”，指人对于饮食的需求与对于异性的欲望。清代的袁 枚，在《答人求娶妾》中提出：“饮食男女之间，最易观人之真识见。”这 是很有见地的观点。当代的一个学者持这样的观点：“古语说‘饮食男女人 之大欲存焉’，若以这个标准来论，西方文化(特别是近代美国式的文化)可 说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。”①这个说法也是有一定道理的 。 成语“饥不择食”，原指饥饿时顾不得选择食物，后也用来比喻情急之 下不加以选择的做法。《水浒传》第三回中使用了这一成语的本义：“自古 有几般：饥不择食，寒不择衣，慌不择路，贫不择妻。”《红楼梦》第一百 零三回中使用了这一成语的比喻义：“那金桂原是个水性人儿，那里守得住 空房?况兼天天心里想念薛蝌，便有些饥不择食的光景。” 成语“腥臊恶臭”用来形容粗劣、腐败的食物。 【茹毛饮血／生吞活剥】 《礼记·礼运》中说：“昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉， 饮其血，茹其毛。”东汉王充的《论衡·齐世》中说：“上世之民，饮血茹 毛，无五谷之食。”南北朝梁代萧统的《文选序》中也说：“冬穴夏巢之时 ，茹毛饮血之世。”这里，“茹”，是吃的意思。在人类不懂得使用火的时 候，不论吃什么都是生食，即使是鸟兽，也连毛带血地生吃。这就叫做“茹 毛饮血”、“生吞活剥”。 作为一条成语，“茹毛饮血”用来形容野蛮落后的生活方式。张爱玲在 《谈吃与画饼充饥》一文中描写西方人吃牛排，就使用了这一成语：“照理 牛排应当里面微红，但是火候扣不准，而许生不许熟，往往在盘中一刀下去 就流出血水来，使我们觉得他们茹毛饮血’。” “生吞活剥”本指剥去鸟兽的皮毛，生着吞食它们的肉；后多用来比喻 不加理解而生硬地模仿、照搬。明代的徐渭，就曾在《青藤书屋文集·奉师 季先生书》中批评朱熹时使用了这一成语：由于“著释速成”，对于先秦诸 子百家的理论“冰解理顺之妙固多，而生吞活剥之弊亦有”。P3-5