内容简介

《国家职业资格培训教程·中式面点师(技师技能高级技师技能)》由中国劳动社会保障出版社出版。

图书目录

第一部分 中式面点师技师技能 第一章 综合知识（一） 第一节 宴会成本计算 第二节 新型面点原料 第二章 中式面点概述 第一节 中式面点的分类 第二节 饮食文化习俗 第三节 面点的组合 第四节 筵席面点的配备 第三章 膳食营养（一） 第一节 膳食平衡 第二节 平衡膳食的设计步骤 第四章 面坯调制工艺 第一节 面坯概述 第二节 面坯性质形成的基本原理及特色品种 第五章 食品理化常识 第一节 热能传递的基本原理 第二节 味觉的变化 第三节 颜色的变化 第四节 香气的变化 第六章 装饰工艺 第一节 面点造型 第二节 造型工艺 第三节 面点色彩的运用 第七章 培训厨师（一） 第八章 厨房厨师（一） 第二部分 中式面点师高级技师技能 第九章 综合知识（二） 第十章 面点的造型与色彩 第十一章 面点制作工艺中的理化变化 第十二章 培训厨师（二） 第十三章 厨房管理（二） 第十四章 膳食营养 第十五章 电子计算机基础知识