内容简介

西式盘饰，即用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴，因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点，越来越受欢迎。本书为你精选时下最流行、最实用的西式盘饰，分果蔬鲜花盘饰、果酱画盘饰、面塑盘饰、糖艺盘饰、精品盘饰五部分详细介绍制作过程，既有精细的分步图解，也有精美的作品展示，真正“手把手式”传授，轻松学会西式盘饰

作者简介

高宇，河北三河人，北京唐人美食职业技能培训学校雕刻及面塑讲师，已出版《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。鲜旭，四川巴中人，擅长精品凉菜、私房菜制作，参与编写《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。李福平，甘肃陇西人，擅长面塑、糖艺制作，参与编写《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。

图书目录

工具和原料简介1基础原料制作3甩线技法4果蔬鲜花盘饰花开锦绣/7花色宜人/8绿意盎然/9花样年华/10琪花玉树/11如花似月/12花团簇锦/13鲜嫩水灵/14爱意无限/15枯木生花/16闭月羞花/17果蔬鲜花盘饰赏析蓓蕾初绽/18姹紫嫣红/18澄心清神/19春生夏长/19翠竹黄花/20繁盛艳丽/20分花拂柳/21红红火火/21花红柳绿/22花容月貌/22火树琪花/23娇艳欲滴/23果酱画盘饰蜻蜓/25荷花/26菊花/28喇叭花/30牡丹花/32竹子/34松树/35蝴蝶/36鲤鱼/38虾/40松鼠/42仙鹤/44果酱画盘饰赏析步步高升/46苍松翠柏/46出水芙蓉/47春花秋月/47春暖花开/48春意盎然/48国色天香/49花簇锦攒/49花枝招展/50花开富贵/50景色怡人/51莲开并蒂/51留连戏蝶/52柳绿迎春/52美轮美奂/53年年有鱼/53鸟语花香/54翩翩起舞/54俏梅报春/55秋菊盛开/55曲径通幽/56硕果累累/56嬉戏玩闹/57闲庭信步/57小鸡嬉戏/58怡然自得/58依依不舍/59椰风海韵/59面塑盘饰小鸭子/61兔子/62小猪/64海绵宝宝/66面塑盘饰赏析天外飞仙/67彩笔生花/68活泼可爱/68锦上添花/69掌灯宫女/69糖艺盘饰一帆风顺/71糖艺盘饰赏析花晨月夕/72月夕花朝/72浮翠流丹/73冰壶秋月/73如花似玉/74精品盘饰春月秋花/76白里透红/77百草丰茂/77穿花纳锦/78莺歌蝶舞/78和谐美满/79花开蝶舞/79花天锦地/80花攒锦聚/80锦营花阵/81晶莹剔透/81镜花水月/82镜里采花/82鸾翔凤集/83落花有意/83欢乐祥和/84眉开眼笑/84妙笔生辉/85如花似锦/85水流花谢/86八面威风/8先花后果/87心想事成/87野草闲花/88一花独放/88月夜花朝/89凌波仙子/89玉软花柔/90欣欣向荣/90

序言

盘饰，是对菜肴盛装器皿进行装饰与美化的艺术。厨师们通过盘饰来提高菜肴的档次，也同时表达对客人的尊敬之情。西式盘饰是从围边、拼摆、食品雕刻、面塑、糖艺、冰雕、盐雕、琼脂雕等延伸出来的一种装盘方法，用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴。因其具有原料来源广泛、制作简单快捷、提升菜肴档次效果明显等特点，在现代餐饮中应用越来越广泛。西式盘饰融合各种装盘技巧，简单快捷，创意多样。利用果蔬、鲜花、器皿等原材料本身的形状和颜色，加以简单的刀工技法（雕刻）、手法（面塑、糖艺）、艺术造型就能达到不同凡响的效果。把各种插法、摆法、雕法、捏法组合、融汇，就能创作出色彩斑斓、形态各异的盘饰作品。本书为你精选时下流行的西式盘饰制作方法，其中汇聚了几位作者匠心独运的装饰构思，希望能对你提供参考。由于水平有限，书中定有不足之处，恳请提出宝贵意见。