作者简介

吴杰，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，全国餐饮业鉴定考评员（国家评委），国家高级营养师，著名烹饪讲师、烹饪设计师。曾任北京名厨学校教务主任，曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。曾应商务部邀请，到香港、澳门等地评审美食、传授烹饪技艺，传播弘扬中国饮食文化。先后主编出版了《中国著名菜系精选教材》、《中国名菜精华》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国南北名主食》、《中国南北名点》、《食疗养生汤羹粥大全》、《中国典故名莱精选》、《中国典故名点精选》、《宫廷莱精华》、《宫廷名点精华》、《孔府名莱精华》、《中老年补钙食疗菜点500款》、《常见病食疗菜500款》、《常见病食疗主食》、《儿童生长食疗食补菜谱》、《北方美味家常莱》、《北方美味家常面点》、《东北名菜精华》、《清真名菜谱》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点精选》、《临考学生科学配餐》、《新编精品湘莱》、《新编精品粤菜》、《新编精品川莱》等180余部著作。

郭玉华，国家高级烹饪技师，国家高级营养师，烹饪讲师，专注干饮食文化的研究及烹饪教学工作。先后参与编写了《中国著名莱系精选教材》、《中国南北名主食》、《东北风味名莱谱》、《实用南北名菜谱》、《京菜精华》、《鲁莱精华》、《家宴名菜谱》、《苏粤名菜谱》、《清真风味名莱谱》、《清宫孔府名菜谱）》、《益智菜谱》、《豆制品菜肴》、《美味斋菜》、《北方美味家常菜》、《北方美味家常面点》、《宫廷风味主食》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国典故名主食》、《中老年补钙食疗菜500种》、《儿童营养保健食谱》、《老年营养保健食谱》、《女人会吃才漂亮》、《美容保健食疗莱精华》等80余部著作。

内容简介

本书不仅荟萃南北名饺子的精华，还增添了部分近年来流行较广、较负盛名的创新饺子。在编写过程中，力求做到理论与实际相结合，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过本书您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。本书是内容较完备、技术精纯可靠的饺子烹制工具书，同时也是有关职业技术院校的一部可供学习的教材。不仅可作为职业技术中等专业学校、职业技术学院、成人高等院校、专业烹饪学校相关专业学生用书，还可供广大美食爱好者及家庭主妇参考使用。1

图书目录

一、水饺类

01鱼肉水饺

西葫虾饺

马哈鱼饺

02芹香水饺

白鱼水饺

酸菜水饺

03鲜鱿水饺

三鲜水饺

金针水饺

04素馅水饺

一篓油水饺

牛肉萝卜饺