简介

羊杂碎

羊杂碎羊杂碎是吴忠的一道著名传统小吃，因制作独特、历史悠久而享誉宁夏。吴忠风味羊杂碎回乡特色浓郁，口感上佳，不仅是当地人喜爱的早餐品种，而且已发展成为吴忠市一个叫响全国的美食品牌，曾被评为“全国名牌清真风味食品”。吴忠市内的羊杂碎店很多，但其中最受食客认可、发展规划最大的一家是“杜优素羊杂碎”。这家羊杂碎店有30年的历史，在激烈的市场竞争中，一直长盛不衰。

历史典故

相传成吉思汗征讨西夏途中，在陕西榆林附近被围困在荒山野岭，当时粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。万般无奈下，后勤人员把原来屠宰的羊头、蹄、肝肺等原本要丢弃的废物用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里加盐煮熟以后，将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里，烩成一锅香喷喷的汤。众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。岁月流逝，部队中许多年迈的将士陆续回到民间，把羊杂汤的制作方法也传到了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴，流传至今。

发展历程

马燕霞

马燕霞杜优素羊杂碎的前身是杜家羊杂碎，历经三代，迄今为止，经营已有半世纪之久，是当地家喻户晓的老牌子。

杜优素羊杂碎最早是由马燕霞的公爹杜店堂于1978年创办。那时老人已60多岁，有幸成为了改革开放后第一批做生意的人。虽然小店的营业面积只有30平方米，但通过自身的努力还是让一家人尝到了甜头。

1982年，19岁的马燕霞从公爹手里接手了店面，经过深思熟虑，她选择在夜市露天经营，后选址到吴忠市高级中学附近。

随着经营规模不断扩大，2004年，杜家羊杂碎迁址到吴忠市文化宫对面，并更名为“杜优素羊杂碎（总店）”，营业面积达到了220平方米，分上、中、下三层，可接待散客和团体用餐。每天清早，来该店吃羊杂碎的食客络绎不绝。该店不仅是当地的一个美食聚点，也是吴忠市接待外地客人定点的餐饮名店。

为了让银川人在家门口就能品尝到正宗的吴忠羊杂碎，马燕霞做出了一个重大决定——让自己的杜优素羊杂碎入驻新华百货。事实证明，她的这一决策是非常英明的。2004年10月，“杜优素羊杂碎”系列鲜食在新华百货几大食品超市上柜，统一加工制作、分店烩制、现场销售，产品刚一上柜，就赢得了消费者的认可和喜爱，不仅成为了银川人的餐桌美食，而且也成为不少外地人访亲探友时的馈赠佳品。在超市购买的杜优素羊杂碎，附送鲜香可口的肉汤和辣椒、葱花等调料，回家后只需入锅加热即可食用，非常方便，喝一口汤，吃一口羊杂碎，不油不腻，口味浓郁，美不胜收。而且价格不贵，消费者都能接受。

制作特色

烩羊杂不仅美味可口，而且营养丰富、易于消化吸收，尤其是羊肝，还有清肝明目效果。羊杂碎是一项利用传统工艺制作的食品，这一点各家店都可以做到，关键是在卫生和质量上一较高下，她家的羊杂碎严把产品质量关，原料均采用永宁纳家户和吴忠本地当日宰杀的新鲜羯羊肚腩，所有产品当天加工，次日销售。为了保证产品的新鲜度，还花费不少资金建起了储鲜能力达5吨的保鲜库。值得一提的是，羊杂碎加工过程采用全手工清洗，不添加烧碱、双氧水等任何对人体健康有害的化学药剂，羊头去毛治净采用传统火烧、肚子采用开水烫洗，努力做到让消费者吃得放心。

品牌文化

品牌LOGO名称为杜优素；

创立时间为1978年；

含义：“优素”取义伊斯兰文化中一位伟大的先知“优素福”的名字，其含义代表最美、最好的含义。

企业诚信宗旨（口号）：百年积淀、传承经典；诚信经营、小食品做出大文章。