内容简介

《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·食品理化分析》是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·食品理化分析》以食品质量检测部门、农产品质量检测部门、质量技术监督部门的任职要求为内容选取原则，参照食品检验工的职业资格标准进行编写，为宽专业需求的实用性强的新型教材。

教材的教学内容以《中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法?理化部分》为依据，主要学习食品的国家标准分析方法，分为食品分析与检验的基本知识、食品物理分析检验技术、食品营养成分分析测定、食品添加剂分析测定、食品中有毒有害成分的分析测定等相关内容。强化实用性，并尽可能反映食品理化分析的新技术成果，特别是快速检测技术。在测定方法上采用最新的国家标准、行业标准或被认可的方法，以培养学生在今后的工作岗位中执行国家标准的能力。本教材还依据劳动和社会保障部最新颁布的《食品检验工》要求编写，并在附录部分编人了食品检验工的考核大纲，在实践教学方面可选择相关实训项目对学生进行训练。

《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·食品理化分析》可作为高职高专食品营养与检测、食品卫生与检验、食品加工技术、食品工程技术、农畜特产品加工、食品工艺与检测、农产品检测等专业的教材，也可作为食品企业检验人员的参考资料。1

目录

第一章绪论1

一、食品理化分析的任务1

二、食品理化分析的内容2

三、食品理化分析的方法3

四、食品理化分析技术的发展方向4

五、食品分析与检验课程的学习要求4

【复习思考题】5

第二章食品理化分析的基本知识6

第一节样品的准备6

一、样品的采集6

二、样品的制备9

三、样品的保存9

第二节样品的前处理技术10

一、有机物破坏法10