内容简介

本书是根据教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。

全书分四章，内容包括：营养学概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等4个附录供师生教与学时参考。

本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

目录

绪论

第一章 营养学概述

第一节 人体需要的营养素

第二节 热能

第三节 食物的消化与吸收

第四节 合理营养与平衡膳食

第五节 烹调中的营养保护

第六节 几种人群的膳食特点

第七节 不同国家的膳食营养结构特点

思考题

第二章 食品卫生

第一节 食品卫生的基本要求，食品污染及其对人体健康的影响

第二节 食品腐败变质及其控制措施

第三节 各类霉菌毒素对食品的污染及预防措施