图书信息

书 名: 食品质量与安全实验

作　者： 王双飞， 文良娟

出版社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2009-7-1

ISBN: 9787501969654

开本： 16开

定价: 24.00元

内容简介

根据 世界卫生组织的定义， 食品安全为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。食品安全是和 经济发展相一致的，且离不开科技水平的发展。食品安全技术也是随着 食品产业的发展而发展的。食品安全技术的应用首先体现在检测技术上。检测是保证食品安全最为基础的手段。在食品的不安全因素无法检出的情况下，安全是无法保证的。如果没有检测技术，就无法知道一种食品是否存在不安全因素及不安全的程度，更无法加以防范。在 食品安全检测技术的基础上开展的 食品安全风险评估，并在 风险评估之上建立 食品安全标准，以食品标准为规范，管理食品的生产流通环节，是确保食品安全的必然趋势。为此，本书从实验技术的角度介绍了实验方法，以及各类食品的营养指标、安全性指标的分析检测方法，旨在提高 食品质量与安全专业学生的检测分析技术水平。

本书可作为高等院校、职业技校 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生的实验参考用书。

图书目录

第一章 实验室必备知识

第一节 实验室应遵守的基本规则

第二节 常用试剂的配制

第三节 玻璃仪器的洗涤及各种 洗液的配制法

第四节 实验室安全

一、实验室基本安全知识

二、实验药品安全