内容简介

《传统白酒酿造技术》介绍了白酒发展的历史知识，对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点做了较深入的叙述，对发展的其他的香型工艺也做了精明评述，对当前白酒发展的单粮和多粮酿造工艺，提高优质品率，以及白酒后加工技术等有较为全面的论述。该书还特别收集了与企业发展有关的诸多质量体系认证，中国驰名商标、国家标准解读，酒政发展等企业质量管理等需要的知识。

图书目录

第一章 酿酒技术发展史

第一节 酿酒的起源

第二节 酿酒行业的地位和作用

第二章 酒的分类及代表

第一节 酒的分类

第二节 名酒概况

第三章 传统白酒的生产方法

第一节 固态发酵法

第二节 半固态发酵法

第三节 液态发酵法

第四章 微生物与制曲

第一节 白酒中的微生物及特点

第二节 大曲

第三节小曲

第四节 麸曲

第五节 其他曲