图书信息

书 名: 厨师长手册

作　者：袁新宇， 杜莉

出版社： 四川科技出版社

出版时间： 2009-8-1

ISBN: 9787536468665

开本： 16开

定价: 29.80元

内容简介

本书是根据 厨政管理师的 国家职业标准要求，结合厨房管理的具体实践，设计和编写了相关内容，力求以 中餐厨师长为中心人物。全面详细地解构其需要应知应会的知识、烹饪技能和 管理能力以及厨师长工作的主要内容、基本程序等。该书作为国内第一本中餐厨师长 业务技能手册性工具书，不仅可供现任或即将担任厨师长职务的人士使用，也可供有一定专业基础、立志通过努力成为厨师长的人士以及相关专业的师生及其他爱好者学习、使用。

图书目录

第一篇 管理篇

第一章 厨房设计与组建

第一节 厨房设计与布局

一、厨房设计与布局的要求与影响因素

二、厨房生产区域与生产流线的规划

三、厨房生产场地的设计

四、厨房设备的布局

第二节 厨房组织结构与 人员配置