基本内容

烘焙原料：

蛋黄6个，桔子水或牛奶60克，郎姆酒20克， 沙拉油60克，糖60克，低粉140克，可可粉30克，泡打粉5克

蛋白6个，糖60克，塔塔粉2克（ 白醋代替）。

制作过程：

1、低粉+泡打粉混合过筛。烤箱160度预热。

2、桔子水+糖（60克）稍加热，打至糖全部溶化，加入 沙拉油、抽打至油脂乳化（变成浑浊浓稠状），加入朗姆酒，筛入粉类轻轻拌匀均匀。

3、鸡蛋磕开，蛋清放在无油无水干净的盆中。 蛋黄加入2中，拌均。

4、蛋白+ 白醋，先用高速打到起粗大泡，分两次加入糖（另60克），转中低速，打到 干性发泡。

5、先取1/3蛋白糊与 蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。

6、以160度烤50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模，将蛋糕横切两片或三片。