图书信息

书 名: 西式烹调基本技能

作　者：尹忠勇

出版社： 中国劳动社会保障出版社

出版时间： 2010年01月

ISBN: 9787504581136

开本： 16开

定价: 10.00 元

内容简介

《西式烹调基本技能》以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。

《西式烹调基本技能》按照行动导向的职业培训理念，围绕西式烹调师的工作内容构建教材结构和技能操作，改变了传统教材倾向理论化、学科化，与岗位实际脱节的弊端，拉近了培训与实际岗位的距离，能较好地实现学员操作能力和应用水平的提高。

全书图文并茂，使操作形象、直观，便于学员理解。

《西式烹调基本技能》由尹忠勇主编，王楠、苏世明参编。

图书目录

序言

第一单元 认识西餐

模块一 西餐基本知识

模块二 西餐常用原料

模块三 西式烹调器具