基本内容

制作方法

1.浸料。鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工，必须先按类挑选，然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱：采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟，除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次，称为浸酸，时间约20～24小时，其中第一次宜短、第四次则长。浸酸后用清水反复清洗，再放在0.2%～0.4%的石灰水中浸泡，称为浸灰，时间约10～14天，最后洗净，用稀盐酸中和。

2.熬胶。经过上述处理后，即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶，连续熬煮数次，使胶质提净为止。熬煮温度以60～70℃为宜，每次熬煮时间为2～3小时，用水量为鳞重量的1～1.5倍。

3.干燥。熬胶后，取出胶液，用滤布趁热过滤，分装在浅盘中，使之冷却、凝固成胶冻。用刮刀将胶冻刮成厚约0.5～1厘米的薄片，放在干燥室内进行干燥，即得成品。