菜品简介

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类别：素食食谱 陕西菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱

工艺：烧

口味：咸鲜味

食用：中餐晚餐

口感：成菜颜色乳白，汤鲜味美。

主料：黄花菜(干)150克

辅料：玉兰片10克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)30克

调料：味精3克 花椒5克 八角2克 胡椒粉2克 花生油30克 盐5克 香油10克

所需食材

1. 黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；

2. 玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；

3. 干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；

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4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；

5. 炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；

6. 依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出；

7. 蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；