艾叶粑粑
艾叶粑粑又称蒿子，是一道传统的汉族小吃，盛行于两广及湘、黔部分地区，一般在清明节、寒食节食用，其外形晶莹剔透，外皮软糯可口，皮薄馅厚，清香扑鼻，温润弹牙12。
其制作的主要食材是艾叶，制作方法是先将采摘好的艾叶洗净，放入沸水中稍加烫煮，并加入少量小苏打，用石臼或其他工具捣碎，然后放入糯米粉，混合均匀，经过充分按压、捣揉成团后，揉成一个个小圆形压扁放入锅内，蒸上20分钟左右即可3。
基本信息
- 中文名
艾叶粑粑
- 功效
祛风驱邪
- 别称
蒿子粑粑、艾蒿
- 类别
小吃
- 食用季节
清明前后3
- 主要食材
艾菜、糯米粉、芝麻、花生
- 口味
口感香甜、柔软爽滑4
发展历程
艾叶粑粑，是清明前后武宣县人们热衷的一道美食。
传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙将陈太平化装成农民模样，和自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。
东乡人在清明前后有吃艾叶粑粑的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为”寒日节”。
在寒日节的传统食品中还有一种“青精饭”，据《琐碎录》记载：“蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”明代《七修类槁》也说：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也”。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。这便是艾叶粑粑的来历5。
风味特征
清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。
做法介绍
食材原料
艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙
制作方法
1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。