麻辣小龙虾
麻辣小龙虾（Mala Crayfish ）1，又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系，该菜品以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
麻辣小龙虾在20世纪末开始传遍中国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。其主料所用小龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方长江中下游各省市2。
其做法步骤：用牙刷洗净小龙虾肚皮，抽去肠线；葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个切末；油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；一杯啤酒淋锅，盖锅焖住；三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟3。
基本信息
- 中文名称
麻辣小龙虾
- 口味
麻辣鲜香、味道可口
- 分类
湘菜
- 烹饪方法
炒、焖
- 别称
口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾
发展历程
小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾（口味虾）风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
风味特征
口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
做法介绍
做法一
食材
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤
1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可4。
做法二