双冬菜心
双冬菜心是一道家常菜，主要制作材料是香菇、油菜心，配料是冬笋，调料是花生油、味精等。这道美食主要通过炒锅炒制而成。
基本信息
- 中文名
双冬菜心
- 主要原料
菜心
- 是否含防腐剂
否
- 适宜人群
老少适宜
双冬菜心
双冬菜心
工艺：烧口味：咸鲜味主料：香菇（干）(70克) 冬笋(150克) 油菜心(300克)
辅料：淀粉(蚕豆)(3克)
调料：味精(2克)盐(3克) 芝麻(10克) 酱油(15克) 花生油(30克) 白砂糖(3克) 猪油（炼制）(15克)
类别：上海菜健脾开胃调理 便秘调理 防癌抗癌调理 高血压调理
制作工艺
1. 水发香菇去蒂，洗净，挤干水份；
2. 熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片；
3. 油菜心根处修尖，对剖，洗净；
4. 炒锅置旺火上，加花生油，放入香菇、冬笋煸炒几下，加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升，烧开后将锅移到小火上；
5. 另锅置火上，加熟猪油烧热，下菜心，煸到柔软油绿，加精盐、味精和肉汤50毫升，加盖烧2 分钟；
6. 用勺捞起菜心（菜汤不用），菜叶朝里，在盘内摆成圆形；
7. 将烧双冬的炒锅移至旺火上，收稠汤汁，用水淀粉勾芡；
8. 再加热花生油，推匀，入香油，香菇面朝上，装在排好的菜心中间。
工艺提示
1. 水发香菇用精盐少许揉捏，再用清水漂洗，细沙即净；
2. 勾芡时顶开冒泡，淀粉熟透，则明汁亮芡。