主料辅料

嫩 竹笋………250 克 雪菜…………500 克

素汤…………200 克 精盐……………5 克

味精……………5 克 胡椒粉…………2 克

白糖……………10 克 香油……………2 克

花生油…………50 克 水淀粉…………10 克

葱段……………10 克 姜片……………10 克

工艺关键

制做此菜时，不可用深色调味品，以保持 象牙色为好。

[风味特点]

1.此菜为寺院中的传统名菜，相传其名源于 天竺国。有一对由 天竺国赠

送来的 象牙，陈设于佛堂中，十分精致素洁，僧厨由它得到启示，将嫩笋雕

刻成 象牙形，辅以碧绿 雪菜，做成了这道 寺院菜中的上品。

2.此菜 象牙洁白似玉， 雪菜碧绿无瑕，鲜嫩清香。

历史文化

此菜为寺院中的传统名菜，相传其名源于天竺国。有一对由 天竺国赠送来的 象牙，陈设于佛堂中，十分精致素洁，僧厨由它得到启示，将嫩笋雕刻成 象牙形，辅以碧绿雪菜，做成了这道寺院菜中的上品。

烹制方法

1.将嫩 竹笋修剪成 象牙形四根，长短以 3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟。

2. 雪菜去帮叶洗净，切成 10 厘米长的段。取铁锅一只，洗净置火上，下