菜品介绍

类别：素食食谱 川菜 特色菜

工艺：烧 口味：微辣

食用：中餐晚餐

口感：此为四川风味素菜，家常味型，咸鲜微辣，下饭最宜。

主料：土豆(黄皮)400克 油皮300克

辅料：水面筋70克 淀粉(蚕豆)8克 鸡蛋120克 冬笋20克 黄豆粉5克 香菇(鲜)15克 胡萝卜20克

调料：盐4克 味精3克 大葱15克 白砂糖2克 姜7克 醋5克 大蒜(白皮)5克 泡椒10克 江米酒20克 豆瓣酱10克 菜籽油40克 胡椒粉1克

所需食材

材料

所需要的食材：土豆，水面筋，蚕豆，鸡蛋，冬笋，，香菇，胡萝卜，黄豆粉。

制作方式

1. 土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥；

2. 土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸； 3. 然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；

4. 用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；

5. 香菇制成小圆圈作鱼眼眶；

6. 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；

7. 再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；

8. 面筋蒸熟铡细成素肉碎末；