内容简介

本书的作者——天津农学院马俪珍教授有较为深厚的专业理论功底，在生产实践中积累了较丰富的实践经验，同时善于将理论知识与生产实践紧密结合，有多项科研成果、丰富的肉品加工实践经验和操作技能。全书首先介绍了鲶鱼的理化性质和保鲜方法，并着重介绍了鲶鱼鱼糜的一般加工工艺和鱼肉片、鱼肉松、鱼肉脯、烤鱼、熏鱼等鲶鱼调味干制品的加工技术，这些工艺技术均来自科学研究成果。

作者简介

马俪珍，博士，天津农学院食品科学系教授，中国畜产品加工研究会常务理事，中国农学会贮藏加工分会理事。曾先后获得国家科委颁发的“振华科技扶贫奖励基金”、“王义锡科技扶贫奖励基金”服务奖和标兵奖；天津市优秀教师；天津市“五一”立功先进个人。

目录

第一章 概述

第二章 鲶鱼的理化性质

第一节 鲶鱼的化学组成

第二节 鲶鱼的运输

第三节 鲶鱼的品质检验

第四节 鲶鱼的前处理和加工特性

第三章 鲶鱼的保鲜方法

第一节 低温保鲜

第二节 其他保鲜方法

第四章 鱼糜制品的加工技术

第一节 鱼糜制品的一般加工工艺

第二节 冷冻鱼糜

第三节 传统鱼糜制品加工

第五章 鲶鱼调味干制品