图书信息

中国食作　　者： 唐黛　编著，丁媛　译

出 版 社： 中国少年儿童出版社

出版时间： 2010-6-1

开　　本： 24开

I S B N ： 9787500797944

所属分类： 图书 >> 文化 >> 中国文化　　定价：￥68.00

目录

第一章　南稻北麦

第二章　地域食风

第三章　节日食俗

第四章　老字号的故事

编辑推荐

《中国食》由中国少年儿童出版社出版。 中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。西方人习惯吃吐司面包，中国人则对烙饼、包子、面条等情有独钟，这可是地道的中国主食。中国人的饮食文化历史悠久、异彩纷呈，既有鲜明的地域特色，如南稻北麦、八大菜系，又有丰富的节日食俗。中华餐饮老字号历经沧桑，不仅制作工艺独特，民俗风情浓郁，还代表了中国饮食文化的精髓，肯定能叫你看花了眼！

文摘

第一章 南稻北麦 想了解中国人每天都在吃什么，就要先了解中国的土地上生长了什么。有人用一个词概括了中国粮食种植的一个基本特征——南稻北麦。这是什么意思呢？中国幅员辽阔，南北地理环境、自然气候差异很大，千百年来，就形成了南方种植水稻、北方种植麦子的耕作格局，简称“南稻北麦”。 如果你有机会坐火车从北到南，你就会亲身感受到中国粮食作物的南北差异。像河南、山西、甘肃这样典型的北方地区，干旱多山，种植的多为麦子。人们把小麦的种子磨成面粉，就可以做馒头、包子、饼等面食。南方地势平缓，像华中、华南潮湿多水，适合种植水稻。水稻成熟后，人们把它的种子去壳后就是米。 中国是全世界麦子的起源中心之一。最初人们不知道将麦子磨成粉，而是直接用麦粒煮饭熬粥。但人们发现麦粒不容易煮熟，吃完后还不易于消化。到战国末期，人们发明了一种专门将麦粒磨成粉的工具——磨，这样就有了做各种面食的原料了。 饼的故事 奇怪，介绍面食，为什么把饼放在第一个呢？这你就不知道了，在中国古代，饼不仅仅是我们现在所说的饼，而是所有面食的总称。 最初的饼有四种，蒸饼、汉饼、胡饼和汤饼。蒸饼出现得最早，用于祭祀，我们后面将要介绍的馒头就是蒸饼的一种。汉饼就是普通的烧饼。胡饼的来历比较特殊，传说是西汉时匈奴太子带来的，饼的形状像龟壳，表面撒有胡麻，就是今天的芝麻。 相比而言，汤饼出现的比较晚，最早的汤饼就是我们今天的面片儿汤或面疙瘩汤。后来汤饼的做法越来越多，有一种将和好的面用手搓揉成绳子状，下锅煮熟，这叫索饼。还有一种更精细的做法叫水引饼，将面团和在水中浸泡，然后用手将面团埝成条状，下锅煮熟。这种“饼”不仅筋道白洁，而且口感滑润。 关于各种饼的做法，早在北魏《齐民要术》中就详细介绍了白饼、烧饼、细环饼、汤饼、粉饼的制作过程，还有烤、烙、油炸、水煮、发酵、包馅、加卤等各种制作方法。到了唐代，一些富贵人家用玫瑰、桂花、甘菊、薄荷等做馅，又把猪油、花椒盐等掺入面中，做出来的饼各式各样，味道鲜美。 面条的历史 前面在讲饼的时候，我们已经介绍了面条的前身——索饼和水引饼，它们已经具备了现代面条的做法和特征。到了宋朝，“面条”终于从饼中独立出来，正式使用这个独立的名称。面条越来越受到广大人民的喜爱。据说，元朝时，面条还被旅行家马可•波罗引入意大利，由此传到欧洲各国。 宋朝的面条在做法和吃法上有很大的改进。除了最初的煮面，又有了炒面、焖面、煎面、削面、抻面等方法，还有的在面熟之后浇上各种荤素汤，例如三鲜面、盐煎面、鱼桐皮面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面，真是花样繁多。 面条这么好吃，一次吃不完怎么办呢？宋朝人在面条制作工艺越来越成熟的基础上，发明了一种能保存起来的面——棋子面，又称切面粥。棋子面，顾名思义，它的形状像方棋一样。这种面在当时很流行，而且做法也很多。他们把面蒸熟沥干后，铺在一块干净的席子上，放在阴凉处，干了后就装在口袋里。想吃的时候随时取出来，沸水一煮，再拌上各种肉汁，吃起来筋道有弹性。陕西现在还有这种棋子面，也有人叫棋花面或起花面。 P1-3

序言

中国饮食文化绵延170多万年，是东方饮食文化圈的轴心，直接影响到日本、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家。西方人习惯吃吐司面包，中国人则对烙饼、包子、面条等情有独钟，这可是地道的中国主食。中国人的饮食文化历史悠久、异彩纷呈，既有鲜明的地域特色，如南稻北麦、八大菜系，又有丰富的节日食俗。中华餐饮老字号历经沧桑，不仅制作工艺独特，民俗风情浓郁，还代表了中国饮食文化的精髓，肯定能叫你看花了眼！