内容介绍

◎美乃滋、蕃茄酱、黑胡椒酱、牛骨肉汁…基础酱汁统统可以自己做！

调味酱/沙拉酱/义大利面酱/烤酱腌酱

淋酱/肉汁酱/103道基本酱汁及应用变化

美味菜肴的灵魂－－酱汁

一道菜肴的美味与否，所谓的严选素材固然重要，但决定味道的酱料，才是它的灵魂。您是不是曾有这样的经验？自家下厨烹调的菜肴总觉得不如餐厅里嚐到的好吃，凯撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，还是起司放得不够？

会做酱汁就会做菜，依酱汁的颜色及使用方式区分，教您轻松制作最决定美味关键的酱汁，酱汁会做了，那麼做出道地的菜肴也就更简单容易了！

一道好的酱汁建立在好的基本高汤，一道好的菜肴其实酱汁才是美好滋味的主角，虽然有些酱汁不一定要用高汤，如：奶油酱汁中的荷兰酱汁Hollandaise，但是好的酱汁可以增加食物的丰盛味道及外观颜色，组织绵密及浓稠度恰到好处的酱汁，更足以增加菜肴的色、香、味。

本书将酱汁共分成五个部份及一个特别酱汁，包括：褐色酱汁、白色酱汁、番茄酱汁、奶油酱汁、油酱汁及特别酱汁，包括：

◎褐色酱汁Basic Brown Sauce 15道

◎白色酱汁Basic White Sauce 20道

◎番茄酱汁Basic Tomato Sauce 10道

◎奶油酱汁Basic Butter Sauce 12道

◎特殊酱汁Special 25道

◎油醋酱汁Basic Oil Sauce 20道

每一种酱汁各具有特色风味外，用法也不同，囊括调味酱/沙拉酱/义大利面酱/烤酱腌酱/淋酱/肉汁酱

共103道基本酱汁及应用变化，在每一章节前完整介绍如何使用，让所有读者都能轻松的实用本书变化每一种酱汁。

专业倾囊相授 读者轻松上手

作者介绍