内容简介

本教材共分6章，以农产品质量检测基本技能为基础，以检测样品的采集与处理、农产品分级与感官检测、农产品物理检测、农产品营养成分检测、农产品中单宁物质检测为主线，分别介绍了农产品质量检测的基础知识、检测样品的采集与处理方法、农产品分级的标准与方法、感官检测技术、物理检测技术、营养成分检测技术、单宁物质检测技术，在每一章都安排了相应的学习型工作任务（综合训练）。在内容的编排上将知识讲解与综合训练、自测训练相配套，适合于工学结合的边讲边做边练的教学形式。本教材可作为高等职业院校农产品质量检测、食品营养与检验、农产品加工及相关专业的教学用书，也可供农产品生产、收购、加工相关企业培训农产品（食品）检验工使用。

图书目录

第一章 农产品质量检测基础第一节 农产品质量与检测一、农产品的分类二、农产品的营养三、农产品的质量及其评价四、农产品质量的检测第二节 检测仪器的准备与使用一、分析天平的使用二、玻璃器皿的准备三、容量器皿的使用四、滴定管的使用第三节 检测试剂的配制一、饱和溶液的配制二、近似溶液的配制三、标准溶液的配制四、溶液浓度的表示方法第四节 检测数据的处理与结果表示一、检测数据的处理二、检测结果的表示第五节 检验报告的编制一、原始记录二、检验报告第六节 国家食品检验工职业鉴定一、食品检验工的职业定义二、食品检验工的基本要求三、食品检验工的职业技能鉴定四、食品检验工的工作要求第七节 学习型工作任务（综合训练）任务（训练项目）1 玻璃器皿的准备与使用任务（训练项目）2 盐酸标准溶液[c（HCl）=0.1 mol，L-1]的配制与标定任务（训练项目）3 检验报告的设计与填写复习思考题第二章 检测样品的采集与处理第一节 检测样品的采集一、样品的种类二、正确采样的意义三、采样方法四、采样的要求第二节 检测样品的预处理与保存一、检测样品的制备与预处理二、检测样品的保存第三节 学习型工作任务（综合训练）任务（训练项目）1 谷物类检测样品的采集复习思考题第三章 农产品分级与感官检测第一节 农产品分级一、分级的目的和意义二、分级方法与分级机械三、分级标准第二节 农产品感官检测一、概述二、感受器官的感觉三、感官检测应遵循的原则四、对感官鉴评人员的要求五、感官检测应具备的条件六、感官检测的方法七、感官检测技术第三节 学习型工作任务（综合训练）任务（训练项目）1 味觉检测训练任务（训练项目）2 嗅觉检测训练复习思考题第四章 农产品物理检测第一节 液态农产品相对密度的检测一、概念二、相对密度检测与农产品质量的关系三、相对密度的检测方法第二节 农产品中可溶性固形物含量的检测一、概述二、测定折射率的仪器三、测定方法四、折射仪器使用注意事项第三节 农产品中水分的检测一、概述二、检测目的三、水分的检测方法第四节 学习型工作任务（综合训练）任务（训练项目）1 蜂蜜相对密度检测自测训练1 牛乳相对密度的测定（乳稠计法）任务（训练项目）2 果蔬中可溶性固形物含量检测任务（训练项目）3 玉米籽粒中水分含量测定复习思考题第五章 农产品营养成分检测第一节 农产品中有机酸的检测一、概述二、测定农产品酸度的意义三、农产品酸度的测定方法第二节 农产品中糖类的检测一、概述二、检测糖类的提取与澄清三、糖类的测定方法第三节 农产品中脂肪的检测一、概述二、脂肪的检测方法三、油脂酸价的测定（热乙醇测定法）四、油脂碘价的测定（滴定法）五、油脂皂化价的测定（滴定法）六、油脂过氧化值的测定（滴定法）七、油脂羰基价的测定（比色法）第四节 农产品中蛋白质的检测一、蛋白质的一般特性二、蛋白质检测的意义三、常见农产品中蛋白质的含量四、蛋白质含量的测定方法第五节 农产品中维生素的检测一、概述二、维生素检测样品的处理三、农产品中维生素的检测方法第六节 农产品中矿物元素的检测一、概述二、农产品中常量矿物元素与测定三、农产品中微量矿物元素与测定第七节 学习型工作任务（综合训练）任务（训练项目）1 柑橘果实中有机酸含量测定自测训练1 牛乳中酸度（T）的测定任务（训练项目）2 葡萄果实中还原糖含量测定自测训练1 稻米中淀粉含量的测定自测训练2 蔬菜中不溶性膳食纤维的检测任务（训练项目）3 油茶籽中含油率的测定自测训练1 油脂酸价的检测任务（训练项目）4 原料牛乳中蛋白质含量的检测自测训练1 乳粉中蛋白质氮和非蛋白质氮的检测任务（训练项目）5 鲜枣中维生素C的检测（2，6-二氯靛酚滴定法）任务（训练项目）6 牛乳中钙含量的检测（原子吸收分光光度法）自测训练1 茶叶中铜含量的测定（比色法）自测训练2 稻米中硒含量的测定（荧光法）复习思考题第六章 农产品中单宁物质检测第一节 单宁的性质与检测意义一、植物中单宁物质的一般特性二、茶叶中单宁物质的特性三、单宁物质检测意义第二节 单宁物质检测技术一、比色法二、EDTA络合滴定法三、高锰酸钾滴定法第三节 学习型工作任务（综合训练）任务（训练项目）1 茶叶鲜叶中单宁物质含量的测定（高锰酸钾滴定法）自测训练1 茶叶鲜叶中单宁物质含量的测定（比色法）复习思考题附录附录1 农产品质量检测中普通酸碱溶液的配制方法附录2 农产品质量检测中常用指示剂及配制方法附录3 农产品质量检测中部分标准溶液的配制与标定附录4 乳稠计读数换算表参考文献