内容介绍

蔬菜百百款，聪明食用有诀窍！

多吃蔬菜对身体有益，这是众所周知的事情，但是哪些蔬菜对身体有哪些帮助，你知道吗？健康的人要如何透过蔬菜维持健康？生病的人又该藉由哪些蔬菜摄取营养素以尽快康复？对养颜美容、预防文明病等，蔬菜扮演怎样的角色？本书详列大家熟悉、经常食用的蔬菜，介绍其成分、构造对身体的好处，例如番茄所含养分能促进消化、预防动脉硬化、消除疲劳，丰富的茄红素还能使肌肤变好；高丽菜热量低，有利瘦身，且能调节肠胃不适、预防癌症……。书中详细的图表说明之外，还有食谱教学，每一样蔬菜都教导2道具功效的美味料理，健康饮食超简单！

◎本书前言

谈到「蔬菜」，各位读者们的印象是什麼呢？「热量低」、「含大量的维生素与矿物质」等等，应该大多数的人都抱持著「是有益身体健康的食物」这些印象吧。

事实上，蔬菜除了热量低、有益健康之外，更含有丰富的维生素、β胡萝卜素、花青素、食物酵素与矿物质等的「植物化学物质（Phytochemical）」。这个名词或许您还不熟悉，所谓的「植物化学物质」，指的是植物所含三大营养素以外的所有成分。所以也包含了植物色素、芳香成分（精油）、辛味成分等。

而「植物化学物质」当中，也具有可在人体内发挥抗氧化作用的成分。例如，提升免疫力、预防藉由细菌或病毒所引起的感染性疾病、抑制发炎、预防癌症，甚至具有治疗疾病的功效。

本书除了解说各种蔬菜的营养成分以及机能，同时也介绍哪种蔬菜针对哪些症状有疗效。还有蔬菜的挑选方式、各种蔬菜的料理等，也都登载於书中。

只要本书对读者的健康有益处，身为监修者的我将感到无比欣慰。

本桥 登

◎介绍蔬菜

果实类：番茄/青椒&甜椒/小黄瓜/茄子/苦瓜/秋葵/南瓜/酪梨/玉米/豌豆/豆类/毛豆/豆芽菜/节瓜

叶菜类：高丽菜/莴苣/白菜/油菜/菠菜/茼蒿/雪菜/芹菜/韭菜/长葱/洋葱/绿芦笋/绿花椰菜/国王菜

根茎类：胡萝卜/牛蒡/莲藕/白萝卜/芜菁/马铃薯/甘藷/青芋/山药/大蒜/香菇

作者介绍

监修者介绍

本桥 登

1940年出生。毕业於东北大学研究所药学研究科。2006年3月以明治药科大学教授身分退休後，自该年4月起，担任该校顾问，2007年11月成为明治药科大学理事。专攻以基因为主的癌症化学疗法，而针对蔬菜水果等营养成分方面，也有很深的造诣。活跃於电视节目、杂志等媒体。

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